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鲅鱼饺子（Spanish Mackerel）

栏目: 饺子 / 发布于: / 人气:1.07W
鲅鱼饺子（Spanish Mackerel）的做法步骤图

在海外没有正宗的中国鲅鱼，Spanish Mackerel是个很好的替代。同样是Mackerel，Blue Mackerel并不适合，肥腴度差还有一股油腥味。

本菜谱可包50个饺子。

用料  

饺子皮
00面粉 350克
水 180毫升
盐 1/4tsp
饺子馅
Spanish Mackerel鱼蓉 400克
猪五花 100克
花椒 1tbsp
热水 60毫升
花生油 1tbsp
蛋清 一个
姜沫 1tbsp
料酒 1tbsp
酱油 2tbsp
盐 1/2tsp
糖 1/4tsp
韭菜 250克
水 适量

鲅鱼饺子（Spanish Mackerel）的做法  

  1. 用热水冲泡花椒，得到花椒水，放凉备用。

  2. 和饺子皮。
    （更多细节参考《羊肉香菜饺子》菜谱：）
    💛鲅鱼饺子要皮薄馅大才好吃，所以饺子皮可以比平时别的饺子更软一点。
    💛醒面的时间正好准备饺子馅。

  3. 在绞肉机里过一遍五花肉和拆出来的鱼肉。确保无刺无筋。
    PS：拆鱼的时候用勺子刮鱼蓉效率非常高！

    鲅鱼饺子（Spanish Mackerel）的做法步骤图 第2张

  4. 因为国外的猪肉比较腥，这里增加一步，加现磨黑胡椒和少量现磨Nutmeg。国内的猪肉就没有这个烦恼啦～

    鲅鱼饺子（Spanish Mackerel）的做法步骤图 第3张

  5. 肉馅里加入花椒水（滤过花椒）、盐、糖、花生油、蛋清、姜沫、料酒和酱油。
    厨师机4-6档打5分钟。
    边打边加入水，直到打成类似于豆腐脑般的质地。

    鲅鱼饺子（Spanish Mackerel）的做法步骤图 第4张

  6. 韭菜切碎，用刮刀和肉馅混合均匀。

    如果韭菜提前切好，用香油封住，保存好香味。

    鲅鱼饺子（Spanish Mackerel）的做法步骤图 第5张

  7. 包饺子。重点就四个字：皮薄馅大！

    鲅鱼饺子（Spanish Mackerel）的做法步骤图 第6张

  8. 大锅深水煮饺子，三起三浮，饺子就熟啦。

    鲅鱼饺子（Spanish Mackerel）的做法步骤图 第7张

小贴士

用厨师机高速打鱼蓉可以保证打出非常弹牙柔软的内馅。以前手动打馅失败率很高，有了厨师机后就再也不担心了！

Tags：饺子 Spanish Mackerel 鲅鱼饺子Spanish Mackerel 鲅鱼
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