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抹茶杏仁太妃糖｜年货零食（消耗淡奶油）

栏目: 自制糖果 / 发布于: / 人气:5.16K
抹茶杏仁太妃糖｜年货零食（消耗淡奶油）的做法步骤图

❤️说在开头：

毕竟还是一款糖，甜还是甜的，不过味道比较淡了～微甜～加入了盐，风味十足，嘎嘣脆，加上坚果和焦糖的香味～

盐的作用调节风味，解甜，解腻～不要随意改

怕甜的童鞋，海藻糖了解一下，同样的份量只有白砂糖40%的甜度，除了贵没毛病，贵不是它的问题，是我的问题😭

❤️关于出油：（已出油的厨房纸擦掉即可）

⚠️⚠️本方一共15克黄油，可放可不放～

你们去别人那里看看，四五十克的大有人在～

15克就算不放，你用你的陈年老奶油，结块的，变粘稠的，冷冻过的，就会出油～奶油是本身就含有百分之35黄油的⚠️⚠️⚠️

❗️火大也会出油

❤️更新一个电陶炉的温度，2200w到120度转1200w


❤️关于温度：（自己根据喜好调节）
120-125是软糖，140是硬糖，160是焦糖

温度只是参考，没有温度计都能做，滴水测试具体以冷水滴落能捡起来吃不粘牙为准，你吃到的就是你的糖之后的味道，地区不同，温度计仅供参考～

❤️坚果根据自己情况调节品种

❤️关于分量

如果你要做整盘，材料全部X5即可～X5的话，更饱满～一整盘刚好3斤糖

可以切20个左右，整盘的话能切110颗左右
小一点能切30个甚至更多～如果你要出售或者送人，可以切小一点，包装起来显得分量多一些～哈哈哈哈，自己吃就随便点了～

❤️关于锅：

1⃣️不要用大锅，锅大糖少散热快，温度计很可能你熬糊了温度都上不去，那样你会被你的温度计吓到，以为温度计烂了

2⃣️厚底锅可以减少出油

❤️关于切糖：

如果量大了切到后面感觉很容易碎，暂停⏸️，烤箱100度，糖丢进去冷静一下，再拿出来切，就不会稀碎了～切一切热一热，不用想着一次到位

❤️抹茶太妃糖跟其他的太妃糖操作不同的地方就在于，抹茶粉不能！加热！时间太长！否则变成难看的屎黄色～所以我们最后来加入～抹茶是油溶性的，所以把黄油融化抹茶粉，避免有颗粒～

不想要黄油，又不介意稍微有颗粒的，可以不要黄油

用料  

淡奶油 200克
细砂糖（可减至80） 120克
麦芽糖/玉米糖浆 40克
海盐 2克
杏仁 100克
抹茶粉 6克
黄油 15克

抹茶杏仁太妃糖｜年货零食（消耗淡奶油）的做法  

  1. 材料提前准备，避免手忙脚乱～

    关于糖浆，瓶装挤挤的更方便～

    罐装的，可以用热勺子去挖～

    抹茶杏仁太妃糖｜年货零食（消耗淡奶油）的做法步骤图 第2张

  2. 坚果保温～烤箱90度-100度～

    黄油和抹茶也可以放在这里融化

    抹茶杏仁太妃糖｜年货零食（消耗淡奶油）的做法步骤图 第3张

  3. 除坚果，抹茶黄油以外的全部材料～下锅～

    抹茶杏仁太妃糖｜年货零食（消耗淡奶油）的做法步骤图 第4张

  4. 搅拌均匀融化～

    抹茶杏仁太妃糖｜年货零食（消耗淡奶油）的做法步骤图 第5张

  5. 大火沸腾～转小火

    抹茶杏仁太妃糖｜年货零食（消耗淡奶油）的做法步骤图 第6张

  6. 105度之后温度计会显示上升的比较缓慢

    温度计不要触碰锅底尽量，不然温度不准确

    抹茶杏仁太妃糖｜年货零食（消耗淡奶油）的做法步骤图 第7张

  7. 越来越浓稠～注意搅拌~~~

    抹茶杏仁太妃糖｜年货零食（消耗淡奶油）的做法步骤图 第8张

  8. 温度计报警了～关火～

    抹茶杏仁太妃糖｜年货零食（消耗淡奶油）的做法步骤图 第9张

  9. 融化的黄油和抹茶液体

    抹茶杏仁太妃糖｜年货零食（消耗淡奶油）的做法步骤图 第10张

  10. 倒进去，搅拌均匀

    抹茶杏仁太妃糖｜年货零食（消耗淡奶油）的做法步骤图 第11张

  11. 加入保温的坚果，搅拌均匀

    抹茶杏仁太妃糖｜年货零食（消耗淡奶油）的做法步骤图 第12张

  12. 倒在金盘上，刮板辅助整形～刮板画出纹路，你想要的大小～大小随你开心～

    有那种有纹路的磨具更好～

    我没有，也懒得买，虽然不贵但是占地方，一年用一回～

    抹茶杏仁太妃糖｜年货零食（消耗淡奶油）的做法步骤图 第13张

  13. 拿出你的大菜刀～切切切～

    ❤️关于切糖：

    如果量大了切到后面感觉很容易碎，暂停⏸️，烤箱100度，糖丢进去冷静一下，再拿出来切，就不会稀碎了，切一切热一热，不用一次到位

    抹茶杏仁太妃糖｜年货零食（消耗淡奶油）的做法步骤图 第14张

小贴士

❤️说在开头：

毕竟还是一款糖，甜还是甜的，不过味道比较淡了～微甜～加入了盐，风味十足，嘎嘣脆，加上坚果和焦糖的香味～

盐的作用调节风味，解甜，解腻～不要随意改

怕甜的童鞋，海藻糖了解一下，同样的份量只有白砂糖40%的甜度，除了贵没毛病，贵不是它的问题，是我的问题😭

❤️关于出油：（已出油的厨房纸擦掉即可）

⚠️⚠️本方一共15克黄油，可放可不放～

你们去别人那里看看，四五十克的大有人在～

15克就算不放，你用你的陈年老奶油，结块的，变粘稠的，冷冻过的，就会出油～奶油是本身就含有百分之35黄油的⚠️⚠️⚠️

❗️火大也会出油

❤️更新一个电陶炉的温度，2200w到120度转1200w


❤️关于温度：（自己根据喜好调节）
120-125是软糖，140是硬糖，160是焦糖

温度只是参考，没有温度计都能做，滴水测试具体以冷水滴落能捡起来吃不粘牙为准，你吃到的就是你的糖之后的味道，地区不同，温度计仅供参考～

❤️坚果根据自己情况调节品种

❤️关于分量

如果你要做整盘，材料全部X5即可～X5的话，更饱满～一整盘刚好3斤糖

可以切20个左右，整盘的话能切110颗左右
小一点能切30个甚至更多～如果你要出售或者送人，可以切小一点，包装起来显得分量多一些～哈哈哈哈，自己吃就随便点了～

❤️关于锅：

1⃣️不要用大锅，锅大糖少散热快，温度计很可能你熬糊了温度都上不去，那样你会被你的温度计吓到，以为温度计烂了

2⃣️厚底锅可以减少出油

❤️关于切糖：

如果量大了切到后面感觉很容易碎，暂停⏸️，烤箱100度，糖丢进去冷静一下，再拿出来切，就不会稀碎了～切一切热一热，不用想着一次到位

❤️抹茶太妃糖跟其他的太妃糖操作不同的地方就在于，抹茶粉不能！加热！时间太长！否则变成难看的屎黄色～所以我们最后来加入～抹茶是油溶性的，所以把黄油融化抹茶粉，避免有颗粒～

不想要黄油，又不介意稍微有颗粒的，可以不要黄油

Tags：奶油 杏仁 零食 太妃糖 年货
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