长沙有句俚语：头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚。湖南人喜欢在三伏天吃伏鸡以祛除寒气，我吃过最好吃的就是我婆婆做的煨伏鸡，她加了路边荆和甘草煮的水来煨，出锅以后稍微用力一夹骨肉分离，每人一碗香香甜甜好惬意。在城里我没买到路边荆，我的用料很简单这个方子做出来的也好吃，鸡肉煨得足够酥烂。
用料
| 叫鸡（还没打鸣的青年小公鸡） | 一只 |
| 老姜 | 4块 |
| 料酒 | 100毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 茶油 | 适量 |
三伏老姜煨叫鸡的做法
老姜洗净切大片，处理好的整鸡剁大块（保留两条完整的鸡腿给孩子们吃）
烧热水加点料酒把鸡块放进去焯水（去除鸡腥味）
翻动鸡肉块加热均匀
鸡肉断生即可捞出过滤
少量茶油倒入锅内，煸炒老姜
小火煸炒半分钟
加入鸡肉块一起煸炒一分钟
加入100毫升料酒或者/白酒二锅头之类，煸炒一分钟
鸡肉炒好移到砂锅里面
满满一锅诱人的鸡肉
加开水（不要加冷水）
放合适的水淹没最上面一块鸡肉即可。
盖上锅盖开始煨
记住大火烧开以后中小火煨40分钟即可加盐出锅
鸡肉煨到只有不多的汤汁（之前加的开水的四分之一）但是非常浓郁美味鲜美。
捏上一根鸡爪爪一嗦，满满的胶原蛋白软糯一瞬间留到嘴里和脑海里。
太好吃了，吃完这一碗，湿气全部走开。
小贴士
这道鸡煨到极致就是看不到油星，全是浓郁的鸡汤。
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