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发表于:05-24
用料基围虾适量盐1勺淀粉3勺蛋黄3个白糖2勺蛋黄虾球,吃虾新境界。的做法基围虾去头去壳去虾线,洗净备用。虾头到虾尾剖开,剖一半,不要太深也不要太浅。加入一勺盐调味加入三勺淀粉搅拌均匀...
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发表于:05-18
用料冬瓜,猪皮,卤水汁最高境界之——红烧肉的做法把猪皮,冬瓜切成两指宽长方块放到卤汁里,小火卤20分钟至上色冬瓜上碟,盖上猪皮。卤水汁加少许糖煮至粘稠状,淋在猪皮上。猪皮养颜美容,冬瓜降...
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发表于:01-25
东北乱炖无人不知,但东北大丰收你却未必知道!这道经典的炖菜把当季丰收的豆角、玉米、土豆、南瓜炖在一起,名气起得霸气直接,味道也是鲜香四溢,一锅抵一桌,把丰收滋味全拿下!用料猪肋排500克...
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发表于:09-02
在我还是学生党时,就用这种方法羡煞过旁人当室友还在寻找调料包里那几片可怜的肉丁时我却端着一碗闪着金光的水煮蛋的方便面飘过值得骄傲的是这个方法不用开火!有热水就可以啦~…………...
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发表于:01-06
多数人会在处理墨鱼时会把墨囊丢弃不用,其实墨鱼汁是鲜味的来源,稍加利用能给菜肴提鲜,变废为宝。在江浙沿海有一道墨鱼汁炒年糕极具特色,软糯的年糕吸收了墨汁的鲜美,十分厉害,虽然颜色乌漆...
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发表于:02-16
丝瓜无比的鲜甜,其汁之鲜甜不在肉之下。恶俗调料,姜+葱要扔掉,蒜更要扔掉。用料丝瓜根油克盐克炒丝瓜的最高境界在哪里?的做法要点1,只刨去楞,一定要留青。要点二:调味料只要盐,什么都不要,千万...
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发表于:09-21
火候,是做好菜的关键,用保持80~70°C的水温热水浸熟尤鱼,能让尤鱼保持最佳的鲜美和细滑。用料鲜尤鱼白灼尤鱼的最高境界在这里?的做法鲜尤撕去外表的红膜,拔出头、须、体腔的软骨,除去眼睛,洗...
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发表于:03-16
超简单高颜值高营养口感超丰富的一道菜用料冬瓜400克生抽2勺瘦肉150克香油小半勺红薯粉2勺葱3根姜末1勺盐小半勺花生油1勺鸡蛋1个小米辣1个冬瓜新境界🔥🔥【肉沫鸡蛋蒸冬瓜】的做法绞...
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发表于:06-30
从小在烟台长大,吃遍各种海鲜,尤其爱虾,现在定居上海,南方北方对虾的吃法不同,北方以清蒸和水煮、油炸为主,主要吃的是鲜咸味。上海以油爆虾、醉虾、清炒虾仁为主,有点鲜甜口。这次我结合了广...
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发表于:12-29
前辈们都说,芹菜叶是苦的,必须摘掉,而实际上,生芹菜叶不仅不苦,而且香气盈口!用料芹菜叶克芹菜叶及芹菜的境界的做法备料,看图不说话。油、蒜头起锅,依次炒香干、辣椒、芹菜⋯,中途加一点盐。然...
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发表于:05-14
几滴油的水煮菜芯,无疑是最健康的吃法,而粗大菜茎先煮一分钟,再下菜尾煮一分钟的分步煮法,无疑又是水煮茶芯的煮佳煮法。用料菜芯若干水煮菜芯的无上境界的做法吃完自己种的菜,可以肯定街市...
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发表于:05-19
🍉叮咚!酸酸甜甜的话梅糖醋排骨!头回吃是在南jing大牌档,🤨基本上每次都会点,不过经常卖完了……加了话梅味道真的会比传统的糖醋排骨更好吃!然后又裹了点蜂蜜,🐝不仅清甜些,做出的成品也会很...
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发表于:10-11
番茄炒蛋,是最常见的家常菜,做这个菜,各师各法,充满着各种传说,怎么才是煮这道菜最高境界,在平凡中见不平凡,我们来一一厘清。用料西红柿3个鸡蛋3个探索番茄炒蛋的最高境界的做法番茄,削皮,去芯...
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发表于:06-07
捞面,最麻烦的是面条粘连成团,用凉水过冷河,降温太多又让面条变硬变凉使质感和味道变差,经反复试验,发现,用70°C水降温,既可以防面条粘连,又能保持最佳的口感和味道!用料全蛋面2两捞面的最高境...
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发表于:03-09
用料切片吐司2片花生酱黑芝麻酱或巧克力酱或者其他黑色的酱香蕉半根蓝莓几粒幼稚的早餐~把吐司吃出新境界~也许小朋友会喜欢的做法切片吐司上一片涂抹花生酱、一片涂抹黑芝麻酱。我用的...
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发表于:02-03
白灼虾的核心是掌握火候,温度太高,时间太长,会老,会柴,时间太短,又太生,不卫生。受低温烹饪的启法,用80°C热水浸泡,这样灼出来的虾,刚熟且均匀,肉质细嫩,恰到好处!用料虾只白灼虾的最高境界在这里?...
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发表于:06-07
昨天做的捞面,感觉事先煮好70°C热水效率低下,今天作了改进,用凉水兑入沸腾煮面水来做70°C热水,效率大幅提高。另外,用一个碗捞好再上碟,似乎更具高级感和仪式感。用料全蛋生面2两专业版之...
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发表于:05-31
用料咖啡1包冷水或矿泉水适量论泡咖啡的最高境界的做法拆开一包速溶咖啡,加入大半杯的冷水开始一直拿调羹或筷子一直搅拌到它溶解小贴士完全溶解后其实味道差别不大😜...
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发表于:09-18
这个蒸蛋好吃到了一个境界,妈妈说蒸十分钟足够,果然完美!细腻无孔,放上虾仁浇上汁堆上葱丝,特别鲜嫩啊哈哈哈!我真是太腻害辽🤓来来来一起做好吗?用料鲜虾六只鸡蛋两个温水蒸鱼豉油/葱/食用油...
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发表于:01-31
碎碎念:有没有人和我一样,吃火锅爱点鹌鹑蛋?嗯嗯,真的很好吃丫😋现在火锅店的调料台,已经是十几二十几个品种供君选择,丰富得很。但我仍然只喜欢芝麻油+蒜末+一丢丢盐,偶尔来点香菜。可能是根...
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发表于:02-07
炆鱼是传统食制,做得出色的炆鱼亦可登大雅之堂。用料炸鱼块若干炆鱼止于至善的境界在这里?的做法低温爆黄蒜蓉,那里整蒜是扮嘢用的。爆蒜进程。爆黄蒜后加水煮5分钟,加罗勒叶煮一分钟。过...
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发表于:02-13
看完询问顺德就心心念念清水打边炉。今儿北京大雨最适合火锅。打边炉走起来用料姜五六片葱两段陈皮两片草鱼一条鱿鱼竹荪虫草丝瓜蔬菜火锅最高境界一清水打边炉的做法蝴蝶鱼片鱿鱼打花...
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发表于:02-09
猪红嫩滑鲜美,美价廉而物美,是我从小到大非常喜欢的食物,但这东西容易煮老而又腥气重,从前常用韭菜、豆豉蒜头辣椒辟腥除味,通过不断探索,我们使用灼水浸熟,先汤后红的方法,做到所能做得到的最...
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发表于:06-03
当朴实的红薯遇上了马苏里拉奶酪如灰姑娘穿上了“水晶鞋”一般立马告别了人们印象中充饥的粗粮形象华丽变身为一道洋气的下午茶!金黄的芝士表面下是香甜软糯的红薯简直让人无法拒绝!用料...
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发表于:01-27
大闸蟹,通常用蒸的方法,水蒸气比热容大,水蒸气携带着巨大的热量,把蟹灼得极热,常把蟹黄蒸得过熟过硬,味道变苦变呆。而用80°C的蟹眼水浸蟹,让不过热的水和蟹保持良好接触,把蟹的熟煮到恰到好...