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🇨🇳中国结（ 2022/6）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:8.88K
🇨🇳中国结（ 2022/6）的做法图解 做法步骤

用料  

高筋面粉 400克
低筋面粉 100克
老面 50克
白糖 20克
酵母 5克
冰水 275克
食盐 7.5克
黄油 35克

🇨🇳中国结（ 2022/6）的做法  

  1. 提前制作好老面...（100克水，1克酵母，65克水揉成团，室温发酵1小时，转冰箱冷藏，隔夜最好，也可以常温发酵至少2小时以上使用）

    🇨🇳中国结（ 2022/6）的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 打面：除黄油以外其它食材一起进搅拌缸慢速打3分钟，转中速打至7分筋出初膜，加入黄油先慢速搅打3分钟，待面团吸收了黄油后再快打2分钟...（可预留10～20克水，看看面粉吸水程度增减）

    🇨🇳中国结（ 2022/6）的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 打好面胚🈚需醒发，直接分割成1个55克（碱水球）7个70克（1个爱心❤️6个德国结🥨），3个100克（中国结）的剂子...

    🇨🇳中国结（ 2022/6）的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 将一个个剂子拍扁折叠成棍型松弛20分钟

    🇨🇳中国结（ 2022/6）的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 100克的剂子慢慢搓搓搓，尽可能搓匀，搓时回缩再松弛一会儿...😋

    🇨🇳中国结（ 2022/6）的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 太.太.太长了，估摸量了一下，大约折好后的长度40×30的样子...👌🏻

    🇨🇳中国结（ 2022/6）的做法图解 做法步骤 第7张

  7. 编成中国结，摆入烤盘放置冰箱冷冻30～40分钟...🕰

    🇨🇳中国结（ 2022/6）的做法图解 做法步骤 第8张

  8. 将冻好的面包坯取出，在1000：40碱水里泡个澡🚿 ，40″取出，40°的水哦！
    （记着盆或盘里先放水再放焙考林烘焙碱）

                      为了节省只用了1/4的量

    🇨🇳中国结（ 2022/6）的做法图解 做法步骤 第9张

  9. 稍稍淋干一下碱水，太湿了会粘油纸，预热烤箱时把其它面包做一点装饰...✅

    🇨🇳中国结（ 2022/6）的做法图解 做法步骤 第10张

  10. 烤箱预热好，上火230°下火180°烤16分钟...出炉即刻喷水增亮...（没有上下火的烤箱就200°烤制）✅

    🇨🇳中国结（ 2022/6）的做法图解 做法步骤 第11张

小贴士

此配方还另烤了5个德国结🥨

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