马斯卡彭香缇奶油（900克）
450 克……35%淡奶油#1
20 克……香草酱
10 克……转化糖浆
10 克……葡萄糖浆
90 克……34%白巧克力（Weiss Aneo white chocolate 34%）
40 克……吉利丁冻
150 克……马斯卡彭乳酪
130 克……35%淡奶油#2
制作：
1、将淡奶油#1与香草、转化糖浆和葡萄糖浆混合加热至65℃。
2、倒在白巧克力和吉利丁上，缓慢搅拌至顺滑。
3、加入马斯卡彭乳酪和冷藏淡奶油#2，用手持均质机充分搅拌乳化。
4、冷藏隔夜，使用时打发。
黑巧克力涂层【1130克】
400 克……67%黑巧克力
330 克……纯可可膏
150 克……可可脂
250 克……葡萄籽油
制作：
1、将黑巧克力与可可膏和可可脂融化拌匀，然后再将葡萄籽油加入拌匀。
2、降温至27℃时淋在冷冻的蛋糕上。
※此配方所用“67%黑巧克力”为：Weiss Galaxie dark chocolate 67%（法国）。
※此配方所用“纯可可膏”为纽扣状：Weiss cocoa mass 100%（法国）。
红色巧克力镜面淋面【1169克】
110 克……水
225 克……细砂糖
225 克……葡萄糖浆
105 克……炼乳
45 克……无糖炼乳
180 克……34%白巧克力
45 克……67%黑巧克力
120 克……吉利丁冻
110 克……透明镜面果胶
4 克……红色脂溶性色粉
制作：
1、将水、细砂糖和葡萄糖浆在厚底平底锅中煮沸。
2、加入甜炼乳和无糖炼乳再次煮沸。
3、倒在巧克力上，加入吉利丁冻和镜面果胶，用手持均质机充分搅拌乳化至光亮顺滑。
4、加入红色色粉再次乳化。
5、降温冷藏（4℃）,使用时回温至27℃。
组装&装饰（1个蛋糕材料用量）
55 克 帕林内酥脆片
45 克 红丝绒海绵蛋糕#1
45 克 红丝绒海绵蛋糕#2
70 克 覆盆子库哩
45 克 鲜覆盆子&酸樱桃（法国区，morello）
200 克 马斯卡彭香缇奶油
45 克 黑巧克力涂层
60 克 红色巧克力镜面淋面
图片
※夹层“库哩/蛋糕”制作方法
1、用“Amore 600 Kit（Silikomart）”模具套件中的心形裁切模具切割一个心形红丝绒海绵蛋糕。
2、将冷冻的酸樱桃除霜，额外准备一些樱桃果汁。
3、将酸樱桃汁刷在海绵蛋糕上，然后挤一层“覆盆子库哩”，摆放一层切小块的覆盆子和酸樱桃，冷冻待用。
※蛋糕组装方法
1、将“ 马斯卡彭香缇奶油”打发（不要过度打发）。
2、将打发的“ 马斯卡彭香缇奶油”挤入"Silikomart®的Amore 600 Kit（下图）"硅胶模具内，涂满内壁，放入一片果汁涂刷过的红丝绒蛋糕，挤入打发的“ 马斯卡彭香缇奶油”，放入冷冻的“夹层库哩/蛋糕”，继续挤入打发的“ 马斯卡彭香缇奶油”，最后放上一片“ 帕林内酥脆片”。
3、冷冻。
4、脱模，浸入37℃的“黑巧克力涂层”中，然后淋28℃的“红色巧克力镜面淋面”。
5、装饰喷砂是黑巧克力（详见操作视频↓）和金箔纸。
注意事项
1、组装时，要确保海绵蛋糕不会太凉、糖水不要太热，使蛋糕能被酸樱桃汁充分刷透。
2、这个蛋糕需要两次淋面：第一次是把蛋糕浸入巧克力涂层淋面中，第二次是将红色巧克力镜面淋面淋在表面。
3、如果你改用半球等其他形状的模具制作，这种双层淋面也会让蛋糕更好的保持稳定形状，可以在冷藏蛋糕柜中摆放数天。
用料
| 盐 | 克 |
后续的做法
1
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