虽然在这么多地方生活过,
但是每一次别人问我是哪里人时,
我还是会说自己是西北人。
因为我从小生活在西北,
这段生活的经历,
形成了我对最初的食物的一种记忆,
一种味觉记忆,
这种记忆如同对母语的认知一样。
今天我带来的就是西北的传统面食——麻食。
用料
五香粉 | 一小勺 |
酱油 | 2~3勺 |
盐 | 少量 |
糖 | 少量 |
面粉 | 根据具体用餐人数而定 |
木耳 | 适量 |
香菇 | 适量 |
豆腐 | 适量 |
西红柿 | 适量 |
圆茄子 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
土豆 | 适量 |
香菜、醋、辣子 | 根据个人口味添加 |
菠菜 | 几棵 |
西北传统麻食的做法
将木耳、香菇、豆腐、胡萝卜、土豆、西红柿都切成丁或者小块;茄子、洋葱切成丝。
拿出事先醒过的面团,揉面擀面,切成条,开始搓面团。
倒油热锅,先放入洋葱,翻炒几下,放一小勺糖。
倒入切好的土豆、胡萝卜、茄子,继续翻炒。
洒五香粉和酱油,上色翻炒。
依次倒入香菇、西红柿、木耳、豆腐,熟了之后出锅即可。满满一锅臊子就做成啦。
汤锅热水煮开,先放搓好的面,开锅之后再放入臊子和菠菜,煮开即可出锅。
可以根据个人口味再加入香菜、醋、辣子。
小贴士
1、土豆切丁后过几遍水可去除土豆的淀粉,使口感变爽脆
2、麻食的传统做法:掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃
3、和面的时候面要稍微软一些,并醒二十分钟
4、麻食不仅可以煮着吃(俗称烩麻食),也可以用清汤煮熟后,捞起现炒(俗称炒麻食)
5、臊子可以做一大锅分好几顿吃。