【本来纠结要不要➕配音旁白,结果被一堆好友吐槽。好好说话!不要做作!哈哈哈哈哈哈,那就这样吧~~】
每年一到节日都会很头疼,(┬_┬)不知道该做点什么新鲜有意思还能保留些传统元素的东西。 今年又是拖拖拉拉磨磨唧唧的一年。6月初就开始琢磨,实践了一次基本没问题之后又犯懒不想做了……因为今年天气变态,是真的好热好热好热啊,身在北方,环境湿度竟然可以达到97%……〒▽〒,简直太优秀了,差点就满分了呢。
跑题了,回来回来。
中式传统开酥类点心,对馅料的要求是不能含水性太高,同时又不能膨胀度过高,否则烘烤过程中容易开裂。糯米蒸熟之后的特性似乎可以满足要求。
第一次做加的水不够多,蒸好的糯米馅儿发硬,烘烤后发干,pass掉;第二次尝试接近1:1比例加入清水一起蒸,稍微放凉后团成团,可以定型。心情忐忑地包成粽子形,出炉没翻车,保持住了想要的三角锥形状~~~
视频中的开酥手法和手工法式开酥基本一样,一次3折+一次4折,最后得到的层次会更丰富。当然也会相对更考验擀面杖使用时的用力技巧。
熟练以后,其实做起来是很有效率的。
用料
粽子馅部分(12个量/口味) | |
红枣糯米 | |
去核红枣 | 60g |
细砂糖 | 30g |
浸泡一晚的糯米 | 200g |
清水 | 180g |
咸蛋黄肉松糯米 | |
咸蛋黄(中号) | 12个 |
肉松 | 适量(看你能包多少进去咯) |
浸泡一晚的糯米 | 200g |
清水 | 180g |
生抽 | 8g |
盐 | 1g |
五花肉糯米 | |
五花肉 | 200g |
浸泡一晚的糯米 | 200g |
清水 | 160g |
生抽 | 8g |
香油 | 少许 |
盐 | 1g |
油皮部分(3份共36个量) | |
中筋面粉(香雪) | 360g |
猪油(精气神黑猪油) | 120g |
水饴 | 15g |
细砂糖 | 60g |
水 | 144g |
基础油酥部分(3份共36个量) | |
猪油 | 150g |
低筋面粉 | 100g |
绿色 | |
菠菜粉(富泽商店) | 16g |
黄色 | |
南瓜粉(富泽商店) | 8g |
黄金芝士粉(飞驼) | 4g |
红色 | |
红曲米粉(富泽商店) | 6g |
兼具传统与创新的端午节点心—糯米粽子酥的做法
软软糯糯的粽子内馅。
咸蛋黄如果觉得比较大不好包,可以买小号或者切半使用。
室内操作环境温度不能太高。超过24℃,以及手温高的同学请开空调制作。
160℃,烤箱中层烘烤30分钟。