茄子的做法千千万，但是如何才能做的好吃下饭。这里满满的干货细节
看成品图，如果想要这个形态的友友，可以尝试制作哦（偏湘味）。
| 茄子 | 2个 |
| 螺丝椒 | 4根 |
| 小米椒 | 4个 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 大葱白 | 3段 |
| 姜 | 4片 |
| 洋葱 | 小半个 |
| 料汁制作： | |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 耗油 | 2勺 |
| 米醋 | 2勺 |
| 白糖（提鲜解辣） | 少许 |
| 鸡精（提鲜） | 少许 |
| 水淀粉（单独放） | 4勺 |
把茄子🍆切成条行，适口即可。泡浸清水中，加点白醋和盐防止氧化。
捞出攥干水分，分次放入淀粉包裹，为炸制作准备。
起锅烧油，我这里放少了，因为我实在不喜欢太多油也浪费（但这里为了效果，建议大家放宽油）。
（7/9火位），茄子放入锅中能看到表面有成型的感觉，切忌一下子倒进去，这样表面无法形成包裹层。
保证油温才能使茄子吸油少。表皮脆
捞出，下油调（9/9火位），复炸一次捞出，控油备用。
将蒜切末，葱白切段及部分丝，姜切末。洋葱切圈（防护眼镜）
小米椒切小段，螺丝椒切段。
并且按照以上调料汁的配比表（生抽、老抽、耗油、米醋、白糖、鸡精），调好料汁，水淀粉单放。
热锅凉油（4/9火）下入葱姜蒜，一半的小米椒，洋葱圈煸香。
下入茄子和青椒翻炒。
加入之前配好的料汁，5/9火盖锅盖煲一下，通过这个过程把茄子煲熟，更加入味。
出锅前调大火，倒入淀粉水，翻炒，留一些汤汁好干饭哈哈哈。
建议配糙米饭等粗粮饭，颗粒分明的口感，和汤汁浓厚的茄子煲很配哦。
二人食，最好盖在米饭🍚上，用勺子炫，真的一绝。
焦熘是指裹上糊经过炸制，然后挂汤汁汤料炒制的做法。
能够使菜品口感更丰富，形态更完善。
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