豆苗燴腐皮

用料  

豆苗燴腐皮的做法  

1. 豆苗洗淨控干水，蒜粒去皮拍裂，鮮腐皮撕碎

2. 燒熱2湯匙素油，放入蒜粒爆香後加入豆苗翻炒，1，2分鐘後豆苗轉身綠色時烹入料酒和水，加鹽調味

3. 將豆苗撥到鍋邊上，把碎腐皮放入鍋中燙水裡，蓋上豆苗，轉中火燴1，2分鐘，把腐皮和豆苗翻炒均勻，滴上香油，出鍋

小贴士

任何葉類蔬菜都可以，優點是利用鮮腐皮吸水性燴炒，即讓蔬菜炒出來的湯汁不浪費，也在蔬菜中加點植物蛋白質，一舉兩得。這裡，如果是用幹腐皮，那就要先用水浸泡腐皮至軟，然後炒菜時候不要加那1茶匙的水。