之前更新过用电饭锅做的盐焗鸡
这边学习了粗盐版本的传统盐焗鸡
电饭锅版的盐焗鸡更水润
盐焗的鸡身干爽一点
菜市场卖的盐焗鸡
吃起来皮脆脆的，很韧很Q弹
我怀疑可能是老母鸡做的？
或者有什么神奇秘方？
曾尝试过腌好鸡后
用风扇吹干鸡身2小时
做出来的鸡皮也没有菜市场的脆韧
搞不出来
不过这个盐焗鸡也很好吃
普通家常版够用了
不正宗，但好吃😋😋
用料
| 海盐 | 1kg |
| 三黄鸡一只 | 700g |
| 海天百焗易 | 1包 |
| 姜片 | 4片 |
| 葱 | 2根 |
| 黄栀子 | 5只 |
| 花生油 | 1勺 |
传统做法：粗盐炒制的盐焗鸡的做法
依然是准备一只安详的三黄鸡。
姜切片，腌鸡的时候，和葱一起放进鸡肚子。
准备1kg海盐，尽量不要做饭用的盐粉吧。
5只黄栀子剪碎，放2碗水煮成小半碗黄水，去掉渣渣，只留黄汁。
一定要煮出浓稠的黄色，用勺子舀起来，变成偏橙色就行。
上色用的，小半碗够了。
倒入黄栀子水，用勺子一勺勺浇在鸡身，水铺过锅底就ok，不一定非要用完。
再倒入1勺花生油和整包盐焗鸡粉，肚子里也倒点粉，把葱结和姜片放肚子里。
给鸡做一个全身马杀鸡，四肢、背、肚子都按摩一下，夏天放冰箱腌1小时，冬天不用放冰箱。
中途需要翻一次面，否则染色不均匀。
鸡爪收进鸡肚子里，用厨房油纸把鸡包起来。
开始炒盐，炒到噼里啪啦响就是热了。
千万别用手摸，会烫起泡的哟，
（盐不需要放任何花椒八角了，盐焗粉已经有味道啦。这二手盐上次焗过虾，有点黑）
盛起2/3热盐，留1/3放锅底，包好的鸡放锅里。
盛起的2/3热盐埋在鸡上，盖上锅盖，小火焗30分钟，鸡小，不用一个钟。
（如果盐埋不过，可能是底盐留太多了。可以轻轻把鸡拿起来，重新炒热盐，重新留出更多的盐来铺面。
如果这样还没埋住，🤔反思一下是不是用的锅太大了，要不换个深底的锅子？）
焗好了，晾凉斩件。
盐焗鸡冷吃比较多，可以在冰箱冰镇一会儿。
剁块装盘。
不需要蘸料，盐焗鸡粉咸味刚好。
小贴士
1. 鸡为什么这么黄？
因为用了黄栀子啊，纯天然可药用植物染色，对人体无害。
煮黄栀子一定要剪碎啊，淘宝或者药店有售。
几块钱一大包，做不完装进矿泉水瓶子里保存，随吃随取。
2.给鸡涂盐焗粉和按摩时，建议戴手套操作。
不然指甲缝都是挥之不去盐焗鸡味，这一天整个人都香喷喷的。
没戴手套可以用热水+洗洁精/洗手液，多洗几遍，味道基本没了，冷水洗不掉的。
3.锅坏了吗？难洗吗？
铁锅，没有坏，也不难洗。
盐没有粘在锅上，一倒就倒出来了。
锅看不出来任何损坏，一切正常。
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