优雅烘焙 2015第80集：草莓慕斯

用料  

优雅烘焙 2015第80集：草莓慕斯的做法  

1. 新鲜草莓切成厘米见方，约150克，放在冰箱中备用

2. 剩下的草莓分两部分，倒入料理机用6个左右脉冲打成较小碎块，或用手切成半厘米左右小碎块

3. 倒入一半左右的白糖和一点点的盐，搅拌均匀。蒙上塑料布，让草莓静置约45分钟，渗出部分果汁中间不时搅拌下

4. 把草莓倒入细筛上，让草莓汁滤出，取约45ml(大约45克）
   倒入吉利粉中，搅拌让吉利粉完全溶解

5. 吉利粉加到草莓汁混合物中，搅匀。在大的容器中和软化的奶油奶酪，尽量搅碎，搅匀

6. 剩下草莓用料理机完全粉碎，大约20秒钟，用细筛把果浆筛出，残杂仍掉

7. 果浆加入奶油奶酪，可用手执打蛋器打匀，至没有奶油奶酪小颗粒存在，厨师机可用4档-5档来打发

8. 冰箱中取出新鲜奶油，先用低速约一分钟打发至奶油起沫，
   再中速打发1-3分钟到soft peak,逐渐加入剩下白糖，打发到硬
   起花纹约一分钟（厨师机分别用2档4档4档，时间大致相同）

9. 打发的奶油倒入草莓奶油奶酪里，中高速（厨师机4档）
   很快便打发至匀，分到模具中，在冰箱中冷藏约4个小时

10. 把切碎的草莓放上，还可以再放上薄荷叶装饰，就好了