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蜜红豆墨西哥小餐包（博朗厨师机）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.12W
蜜红豆墨西哥小餐包（博朗厨师机）的做法步骤图

用料  

牛奶135g、盐3g、 细砂糖A25g 甜面团
耐高糖酵母4g、 全蛋液A25g、高筋面粉250g 甜面团
奶粉 10g、无盐动物黄油A 30g 甜面团
细砂糖B50g、全蛋液B 50g、低筋面粉40g、熟大杏仁15g 墨西哥酱
杏仁粉(或等量低粉)10g、无盐动物黄油B 50g 墨西哥酱
蜜红豆(自制蜜红豆做法见文末)360g 夹馅

蜜红豆墨西哥小餐包（博朗厨师机）的做法  

  1. 准备所有需要的食材，黄油提前放室温软化

  2. 厨师机安装和面桨，牛奶和全蛋液放入搅拌桶，加入高筋面粉、奶粉、细砂糖A、盐，在粉类食材中间挖个洞放入
    耐高糖干酵母粉，速度min将粉类低速混合，提速到1，持续搅拌直到揉出不粘盆的粗糙面团，取出面团在揉面垫上揉圆

  3. 用刮皮肤切一小块面团检查状态，能拉开成粗糙厚膜，即扩展阶段

  4. 将面团放回搅拌桶中，加入切块软化的无盐动物黄油A，速度1将面团与黄油逐渐搅拌融合

  5. 继续使用速度1将面团搅拌到不粘盆壁的光滑状态

  6. 取出面团切一小块再次检查状态，能拉开较薄且有张力的手套膜，即完全阶段

  7. 将面团滚圆盖保鲜膜进行一次发酵，面团发酵到2倍大

  8. 面团一发期间制作墨西哥酱：厨师机安装打发桨或K字桨，将软化好的无盐动物黄油B与细砂糖B混合放入搅拌桶

  9. 速度4将黄油和砂糖打发到颜色发白，体积膨发状态

  10. 分3次加入蛋液B，每次都以速度5打发到蛋液被黄油完全吸收再加入下一次，直到加完所有蛋液

  11. 过筛加入低筋面粉和杏仁粉，混合粉类，厨师机安装K字桨，速度min将粉类加入蛋液中

  12. 一旦混合立刻停止搅拌以免面粉起筋，熟大杏仁切碎，大概是1切4的大小

  13. 将大杏仁碎加入墨西哥酱，用硅胶刮刀拌匀后将墨西哥酱装入裱花袋备用

  14. 将面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟，取一个面团正面朝上擀开呈圆形，翻面，包入40g蜜红豆

  15. 将裹入馅料的面包捏紧收口，正面朝上放到烤盘中，直到所有面胚都裹入馅料

  16. 将整形好的面包二发到2倍大，裱花袋剪大口，在面包胚上逐个挤上墨西哥酱

  17. 放入预热好的烤箱中层180度烘烤18-20分钟，直到淋酱包裹住面包，且表面上色

  18. 出炉放在晾网上放凉，装保鲜袋保存，墨西哥包又称草帽包，边边会有溶化的奶酥淋酱超可爱，外酥里嫩

  19. 切开满满蜜红豆哦

  20. 附蜜红豆做法：市售蜜红豆会相对较甜，自己做甜度会降低很多，将200g红小豆冷藏浸泡过夜，第二天滤干水分
    后加入600g水煮至沸腾，加入70g红糖和50g白糖转中火煮45分钟到1小时，中间需要一直撇去浮沫，直到豆子逐
    渐裂开，用筷子可以夹碎，将多余水分滤去不要，豆子轻柔拌入20g水饴，将豆子放入密封盒冷藏保存即可

小贴士

1、蜜红豆可以用市售红豆馅，自己做的话包入前需要再滤一次水分，避免因水分过多露馅
2、大杏仁可用核桃、榛果等其它坚果代替
3、面包可放冷冻保存一周，吃前回温复烤，冬天室温可保存2-3天，但室温保存表皮会因受潮而粘腻，建议复烤食用

Tags：蜜红豆墨西哥小餐包博朗厨师机 博朗 红豆 墨西哥 厨师 小餐
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