零蔗糖酒心白巧克力的制作，酒与白巧的搭配，吃后心旷神怡，味道爽极了。

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我介绍的酒心白巧是从原料到成型，不是从白巧到白巧，好多人是买了白巧克力来加酒心。从可可脂为基础原料加工还是稳妥放心些，当你不了解巧克力巿场容易被忽悠上当受骗。可可脂有纯天然的，也有代可可脂，还有类可可脂。后两者对健康不利。商家可以非常巧妙用文字忽悠你，里面可能有真可可脂，但含量极低，大部分是氢化植物油，也可以美其名曰精炼植物油。
     白巧外壳的关键点是糖或代糖（赤蘚糖醇）不能和可可脂溶化，加黄油也同样不溶，我是用进口的淡奶油和赤蘚糖醇加热溶化，再加入进口奶粉和进口可可脂混合，油水是不相溶的，可以用大豆卵磷脂帮助乳化相溶。但也可以用搅拌杯进行快速搅拌，达到“均质”的目的，让其均匀混在一起，光泽度不会差，但没有大豆卵磷脂效果好。
还有一种漂亮的做法就是把可可脂逐步加入淡奶油搅拌，很费时间和功夫，非常晶莹剔透，非常好看。然后稍稍调温入模成型。
   酒心是无需什么技巧的，主要是到口中率先流淌滑爽。酒对油脂有兼容性。它们是天然的搭配，我个人认为酒心巧克力是最爽的。
    可可脂不带苦味，白巧是最好吃的，带苦味的是可可液块。可可脂要求纯就行了，我用的是贝蒂可可脂，以前在p哆哆上买的，非常上当，83一公斤，某猫上只要66。做黑巧一定要非常好的可可液块才不带苦味，贝蒂，吉贝凑合作用，只有不怕那点苦味，加糖抵消才能使用。国产的就不说了，一般都不会去买。

用料  

零蔗糖酒心白巧克力的制作，酒与白巧的搭配，吃后心旷神怡，味道爽极了。的做法  

1. 成品，下面从外壳制作谈起，酒心很简单，不必赘述。

2. 建议采用硬质模具，硅胶模具不好操作。先喷酒精消毒，后冲洗晾干吹风机吹干，因全程低温操作防细菌。

3. 淡奶油，赤蘚糖醇称量好。

4. 小火溶化糖或代糖，烧开，延长保质期。

5. 可可脂切碎，放入前面的淡奶油代糖中隔温水融化，全部融化离锅，再入搅拌杯均质，能放大豆卵磷脂少许是最好不过的了。

6. 用搅拌杯搅匀

7. 隔温水从42,43℃阴至38℃反复几次进行调温，让其结晶提高。

8. 注入模具一半，通过晃动让四壁凝固。

9. 剩余滴入油纸，回收再用。反复两次，外壳基本做好。

10. 注入酒心

11. 盖底，凝固后脱模。

12. 刷线，不清楚的希望你看上面链接的详细视频。

13. 白巧

14. 白巧

15. 白巧

16. 白巧

17. 白巧

18. 白巧

19. 白巧

20. 成品

小贴士

酒心的可可脂不用单独熔化，直接将热淡奶油倒入搅拌，再加酒。
    可可脂应该有淡淡可可香味，没有就是太水了。它不应该有苦味。
     可可脂调温27↔29℃来回调温。