从四月份开始，在我国的南方地区，青梅陆陆续续地挂满了枝头。 福建诏安，广东普宁，云南大理，浙江萧山。 小巧可爱的青梅挂满了枝头，看着就流口水，望梅止渴，果然名不虚传。 大多数水果以甜取胜，而青梅果却以独特的酸味诱人。青梅酒做法并不难，青梅，糖，酒和器皿准备好，集合在一起，让时光封存，供来年回味。 青梅不一定要执着于名产地，即使是菜市场买的，只要新鲜，酸爽，泡酒也是极好的。 器皿选用玻璃密封罐，方便杀菌消毒，不容易被污染。 关键是能看到青梅从饱满到干瘪，酒色从纯白到琥珀，满足而又动人。
| 青梅 | 5斤 |
| 黄冰糖 | 2000克 |
| 白酒 | 3500ml |
| 盐 | 适量 |
诏安青梅开箱挑选洗净
接着加水加盐浸泡15分钟杀菌去除涩味
浸泡过程中把果蒂拿掉，每一颗青梅的果蒂都要取出，浸泡后再用清水多洗几遍
清洗干净后晾干青梅，再一遍筛选坏果
把提前消毒好的无水无油的玻璃密封罐打开，一层青梅一层冰糖加入其中
最后倒入白朗姆酒，没过青梅和糖，倒8分满即可。 盖上盖子密封放置在阴凉处，等待时间的魔力，多些耐心，酒香自来
最后贴上标签，因为每年都做，不同的时间和心情就喝不同年份的青梅酒，岂不妙哉
品尝去年的青梅酒，加点冰块，苹果，加个青梅，青梅果酒沁人心脾
至于酒，米酒，白酒，烧酒，伏特加，朗姆酒皆可，记得度数范围是20-45度之间。 个人偏爱朗姆酒，性价比可以，购买方便，口感也是符合预期的。 糖我选择冰糖，比白冰糖更加好看，更接近最后的成品琥珀色。 比例和去年对比有些微调，去年为了超甜，青梅和冰糖的比例是1比1。 今年的梅糖和酒的比例是1:0.8:1.4，青梅和糖的比例在1:(0.5~0.8)都可以。 而朗姆酒因为要覆盖青梅和糖，所以我会多备些。 关于比例，可能每个人有自己的想法，建议根据前两年的青梅酒微调比例即可
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