2018年3月3日晚上10点32分
#叹夜茶中…
忽然想找东西配搭一下,于是就做了份蛋饼卷一解心瘾
用料
鸡蛋 | 1个 |
面粉(低筋面粉) | 45 |
淀粉(玉米淀粉/土豆淀粉) | 5g |
油 | 少许 |
盐 | 少许 |
小葱(绿色部分) | 5根 |
水 | 130g |
黑芝麻 | 少许 |
香葱蛋饼卷的做法
把面粉,淀粉按份量混合,加入水(冷水)和黑芝麻,再均匀搅拌*
用不粘平底锅*煎(全程用中火)先下油,再加上粉浆,粉浆要搅几下才下锅(防止粉浆沉淀),煎至粉浆油开始转透明后加入盐和小葱(切粒粒)
粉浆颜色明显变透明后加入蛋浆
*待蛋浆半熟就可以卷起
*待蛋浆半熟就可以卷起
*待蛋浆半熟就可以卷起
对你没有看错,重要事情要讲3次,因为这是这款蛋饼卷外脆内软的小撇步咯
熄火
小贴士
“*”是提示小撇步
1.盐可以混合进入粉浆中,要先用温水溶解
2.没有不粘平底锅,可以的:先热锅,再放油,然后快速,快速,快速下粉浆(正所谓热锅冷油的原理)
3.蛋浆不用等到全熟,
有2个原因:蛋浆全熟后难以卷起成型不好睇;
蛋浆实际上蛋饼再卷起时,锅依然在不断加温,蛋浆在卷的时候已经慢慢熟了,所以没有生的可能,这个可以放心
4.这款是最基本的蛋饼卷,再这基础上也可以加入烟肉,鱼肉,菇类等变化一下,但是要留意食物烹调熟成情况调整先后次序了