用料
白贝 | 大半斤 |
乌冬 | 2包 |
海带 | 5-8克 |
木鱼花 | 15克 |
清水 | 足够2人份的汤 |
姜丝 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
日式高汤白贝乌冬的做法
1⃣️用盐水浸泡白贝,吐沙步骤不能少
去腥用
3⃣️待白贝开口后装起备用
4⃣️装起白贝后再用食用清水洗一下内部残留的细沙…尽量洗就可以了…
5⃣️重新准备一锅开水,放入姜丝和海带
6⃣️拿取适量的木鱼花
7⃣️同步加入锅内,一起加热,水开后转中火/慢火继续慢熬5-10分钟左右
8⃣️直到海带和木鱼花完全出味后熄火,高汤完成…
9⃣️准备一个滤网和器皿,将高汤过滤出汤汁和海带木鱼花,用勺轻微压一下,挤干后,将海带单独挑出,剪成小片放回汤中备用
1⃣️0⃣️第三遍重新开一锅水…先把乌冬煮软,将乌冬装起备用,
1⃣️1⃣️高汤重新下锅,加热,把处理好的白贝一起加入锅内…慢火熬煮3-5分钟
1⃣️2⃣️锅内加入一大勺赤味曾,搅拌均匀大约2分钟后加入乌冬
1⃣️3⃣️加入乌冬慢煮2分钟后加适量黑胡椒和白胡椒、食用盐进行调味…
完成
装碗