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千层酥（拿破仑）如何擀皮

栏目: 厨师机食谱 / 发布于: / 人气:3.16W
千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图

学会了擀酥皮，此酥皮可以用来做拿破仑、蛋挞壳、蝴蝶酥。  我的微博： @森林烘焙师。地址：

用料  

夹心的配方
黄油 225g
低粉 90g
酥皮的配方
低粉 203g
黄油 54g
水 78g
盐 6.7g

千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法  

  1. 先做夹心，准备材料。

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第2张

  2. 把黄油和低粉混合放入厨师机打均匀，没有厨师机的同学用塑料刮片把黄油跟低粉按压在一起使之全部结合。

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第3张

  3. 夹心成品如图，用保鲜膜把夹心包起来用擀面杖整成正方形，然后放入冰箱冷藏

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第4张

  4. 准备酥皮的材料

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第5张

  5. 面粉中间刨坑，黄油放进去。

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第6张

  6. 用手把黄油和低粉搓在一起。

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第7张

  7. 继续搓，如图可准备一把塑料刮板，随时散落刮拢周围的面粉。

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第8张

  8. 搓成如图所示的黄油跟面粉结合的粗粒即可

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第9张

  9. 然后用手在面粉中间画圈，画出一个空地。

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第10张

  10. 加入水

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第11张

  11. 加入盐

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第12张

  12. 用手将水和盐搅匀

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第13张

  13. 将四周的低粉一点点往中间刨，边刨变用手搅

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第14张

  14. 继续搅

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第15张

  15. 用手揉，并使全部的水跟面粉结合在一起

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第16张

  16. 继续揉

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第17张

  17. 揉面手势，不用揉太久，面粉跟水全部结合在一起即可

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第18张

  18. 揉好的面团状态

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第19张

  19. 用保鲜膜包好擀成正方形放冰箱冷藏

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第20张

  20. 拿出擀皮

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第21张

  21. 将酥皮擀长至能刚好完全包住夹心

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第22张

  22. 包夹心

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第23张

  23. 把边捏合在一起

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第24张

  24. 使夹心全部被包在皮里

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第25张

  25. 用擀面杖压前端

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第26张

  26. 用擀面杖压后端

    千层酥（拿破仑）如何擀皮的做法步骤图 第27张

  27. 开始顺着压的位置前后擀

小贴士

建议夏季在空调房里进行

我在微博上传了擀面的视频，大家有兴趣可以去看看

Tags：擀皮 千层 拿破仑
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