家乡菜,每年春节的时候,爸爸会特别用心地做这道祖传菜,传统要继承下去,我也要学会~
用料
鸭肉 | 300g |
绿豆(去壳) | 150g |
瘦肉 | 100g |
香菇(小朵) | 4朵 |
红枣 | 6个 |
鸡汤 | |
盐、胡椒、白糖、花生油 | |
姜、葱 | |
绿豆扣鸭的做法
提前准备好去壳绿豆,冷水泡一个晚上
鸭肉切成合适大小,放入沸水煮一下去掉渣沫,再冲洗干净,然后将水份沥干
放入姜葱白酒捻汁,少许油,少许盐,大半勺白糖,腌制二十分钟
瘦肉剁成肉末,混合泡好的去壳绿豆,再加入盐,油,拌匀
装盘,先用油抹匀盘子,最底下放入鸭肉,鸭皮向下,放香菇、红枣,最上面铺上拌匀腌制好的绿豆瘦肉,周围高中间稍低,再倒入半碗水,入锅,电饭锅最高火蒸一个小时
出锅,倒扣盘子,倒入热鸡汤,撒上胡椒,葱花