从小就吃妈妈做的这道菜，一直很喜欢，后来才发现原来这道菜比较独特，很少有人这样做茄子的。。哈，反正好吃就对了。后来我自己也会做了。
这道菜以酿肉&清蒸手法烹制茄子，既保存了茄子本身的蔬菜香和营养，又有着肉的浓郁口感，不会很寡淡，也不会很油腻，相得益彰得很呢。。哈哈~
用料
| 茄子（最好圆茄子，短胖也行，细长不可） | 圆茄子的话1个即可。 |
| 鲜肉末（精肥比例8:2左右，随意） | |
| 生姜末 | |
| 小葱末（北方用大葱切细也行） | |
| 淀粉、盐、鸡精 | |
| 麻油、酱油 |
酿肉茄匣~（图是蛮久之前的了）的做法
茄子上按顺序切 连刀片，也就是底部不要切断，下面相连部分尽量少。每片大约5-8MM厚。
肉末中放入以上各调料拌匀。酱油少一点，否则蒸好后汤很黑。
将拌好的肉末酿入每片茄子之间，不需要塞得太满，每片酿好稍微用手指挤压一下，以使肉末与茄子之间服帖。
酿好的茄子放入大碗中，入蒸锅蒸约半小时。（茄子比较酥软，用筷子可以穿透即可）
小贴士
【最好不要用高压锅，用高压锅茄子很快就酥了，但是不怎么入味】
【茄子是否削皮，看个人喜好。茄子皮中虽然富含花青素，但这里如果不削皮，吃起来时，茄子皮比较碍口。况且蒸好后的茄子皮也变色了，不好看。所以我是选择了削皮。】
茄子性味寒凉，夏天适合多吃。喜欢茄子味道的人会很喜欢这道菜哦，超级美味，哈哈~
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