慢食客家系列之牛杂

广东地区乃至港澳牛杂，都以湿牛杂为主，味道浓郁，混合香料和调料让牛杂层次感更加明显。
但是相比湿牛杂，干牛杂的口感更清脆，味道更加原生，蘸着客家酸甜辣椒送入口中，牛杂的膻和腥都没有了，只留下清爽，唇颊留香。

用料  

慢食客家系列之牛杂的做法  

1. 清水洗去血渍；

2. 牛利（舌头）刮去表层，大块牛杂切段（方便入锅）；

3. 高压锅放入八角、花椒、老抽、生抽；

4. 每放一层材料，都放少许粗盐，老抽，生抽直至铺完；

5. 上火压至15分钟，熟透捞上，挂起风干一小时，完成后切片即可食用。