艾粄,也叫清明粄,是混合十几种草药和糯米、粘米一同蒸制出来的客家传统小吃。要做最正宗的清明粄,需要收集齐十几种青草,其中的主力自然是艾叶,除此之外还有鸡池封、柒树芯、白头翁、鸡屎藤、薄荷、紫苏、稠叶、南姜和香蓼。
用料
艾草 | 适量 |
鸡池封 | 适量 |
柒树芯 | 适量 |
白头翁 | 适量 |
鸡屎藤 | 适量 |
薄荷 | 适量 |
紫苏 | 适量 |
稠叶 | 适量 |
南姜 | 适量 |
香蓼 | 适量 |
糯米 | 适量 |
粘米 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
慢食客家系列之客家清明粄的做法
把青草洗净混合榨汁。
把青草汁、三分粘米和七分糯米一起混合揉成糯米团。
把面团用手轻轻压平,静置大约4小时。
取适量糯米捏成圆饼状。
放到蒸箱内蒸二十分钟即可。