糖炒栗子

本期视频阿李将会演示“糖炒栗子”的做法，如何利用粗盐做糖炒栗子，为什么糖炒栗子要加糖，以及糖炒栗子加糖的作用。最后，还会演示一下抄完栗子后的铁锅该如何清洁干净。

烤箱模拟糖炒栗子的做法：

糖炒栗子古人称为“灌糖香”，有诗云：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝，寒火三更灯半灺，门前高喊‘灌糖香’。” 糖炒栗子本该使用粗砂子炒制的，可现在想要找到干净的粗沙子，并不太容易，用粗盐相对会比较安全卫生一点。

做零食嘛，选个头小个一点的锥栗，会比较合适。

加糖的作用起码有3个：
第一、产生焦糖的香气；
第二、收敛粉尘；
第三、提色。

用料  

糖炒栗子的做法  

1. 250克栗子，先洗一下。然后，给它开一道口子。

2. 一袋粗盐，下去400克左右，开小火，先慢慢炒干了。

3. 炒着炒着，感觉比较松散了，栗子下去。用小火慢慢的炒，刚开始的时候不用翻的很勤。

4. 我炒了约么15分钟吧，看到裂开大口子了，下去5克砂糖。这时候就要加快速度炒了。

5. 约么3分钟吧，没有什么烟了，关火，盖上盖子，焖上2、3分钟，就可以了。

6. 这可不是水煮能比拟的香甜，没有咸味，也不会有糖的甜味