用料
鸡翅根 | 16个 |
干辣椒 | 3~5个 |
小茴香 | 10-15粒 |
香叶 | 1~2片 |
香葱 | 5根 |
八角 | 2~3个 |
老抽 | 5毫升 |
生抽 | 15毫升 |
姜 | 5片 |
料酒 | 30毫升 |
盐 | 5克 |
红烧糖醋鸡翅根的做法
食材准备:1鸡翅根解冻4小时以上,清水洗净。2去腥:锅底烧水放生姜3片,八角1-2颗,干辣椒3个,小葱3根,料酒20毫升,烧开放入鸡翅根,煮十分钟。捞出过凉水清洗两三遍,控水。
红烧:1上糖色:凉油热锅,放两大勺白糖糖大概20克,融化立即放入鸡腿,中火炒至焦黄。2放入香料:干辣椒1-3根、小茴香10-15粒,香叶1~2片,生姜3片,八角1个,小葱3根,放入香醋10-15毫升,翻炒至出香味,加水刚没过翅根(水多肉就煮散了没有嚼劲和肉的感觉),加入生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升,大火烧开转中火慢慢煮,放入2克(小半勺)盐(也可不放,生抽老抽就有咸味)。3收汁:大概15分钟后,锅内还有少量水分,再放5毫升香醋,大火收汁。