用料
江团 | 1条一斤半左右 |
花椒 | 15粒 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
啤酒 | 1瓶 |
黄豆酱 | 2勺 |
蕃茄酱 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 味精 | 适量 |
冻豆腐 | 1块 |
香菜 | 适量 |
料酒 | 少许 |
葱姜蒜 | 若干 |
酱炖江团(鮰鱼)的做法
清洗江团,用盐或者刷子刷刷刷,身上的粘液就没了还会变白。
鱼身划刀,也可以切段用料酒、葱姜、盐少许腌制半小时。我做的时候鱼头和鱼尾炖汤了,所以只有鱼身。
煎鱼。煎至两面金黄,捞出备用。不要总翻动小心不然鱼皮会破,不过不影响吃~
葱姜蒜爆香,把调料酱料混合后放入锅中,炒出香味,放入煎好的江团,倒入啤酒没过鱼身,啤酒一次性加好,大火烧开放入冻豆腐转小火,中间给鱼翻一下面保证两面都入味。
炖四十分钟左右即可,冻豆腐是提前拿出来化过的,多炖一会也可以。大火收汁,放点味精也可以不放,放入香菜,出锅!
小贴士
1.没有放盐是因为海天黄豆酱有点咸,重口可以放。
2.没有放糖是因为番茄酱挺甜的。喜欢放可以放点冰糖成色更好看。
3.喜欢吃辣椒的可以葱姜蒜红辣椒爆香,或者加入豆瓣酱,我家宝宝不吃辣所以做的是无辣椒版本的,我自己更喜欢加点辣椒提味!