红烧大红鱼湛江特产

用料  

红烧大红鱼湛江特产的做法  

1. 把鱼开腹切好，超过一斤重的就在中间切开，一斤以内就不需要。对了，鱼身要沥干水，有条件的话用吸水纸擦一下。

2.       在鱼生切段，间隔约15毫米。在鱼身涂点盐，这样肉会结实点，也容易入味。
         腌鱼这三四分钟内，要准备好葱段、姜片（我一般用刀背拍扁一块，再剁几刀）、适量料酒、酱油。看个人喜好是否放鸡精和老抽，家有娃娃的注意一下，有些小孩不喜欢吃颜色太黑的食物。

3. 烧热锅后下油，温度要高点，这样鱼皮才不会破。如果鱼比较大块，可以把鱼放在锅铲上慢慢入锅，以免弹起的热油烫伤。

4. 个人感觉这个步骤最重要，鱼下锅后，大伙煎15秒左右转中火，手拿锅炳做圆周运动，已保持鱼可以顺利在锅滑动为佳。

5. 步骤4煎3分钟左右，就可以反转鱼生，也同样在不加差的情况下煎3分钟。目测鱼熟了7～8成左右，加入之前调好的料。
        加盖锅盖小伙闷3分钟，时刻关注锅内的姜汁比例。要是水份比较多，开锅大火收汁。

6. 上菜了，欢迎各位美食大神广提意见以便小生提高学习，谢谢。

小贴士

红烧鱼香甜可口，家人饭量会有所增加的，注意煮饭加米，哈哈😄。