梅花肉就是猪前肩肉,切开后有脂肪的花纹,肉质鲜嫩,适合煎烤。
这个做法参考了牛排的煎法,保留了肉质的鲜嫩,又有浓郁香味,家人品尝的时候还以为是牛肉,得知是猪肉时赞不绝口。
用料
梅花肉 | 200g |
海盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
罗勒碎 | 适量 |
蒜油 | 适量 |
红酒 | 不要太多 |
煎梅花肉(红酒蒜香)的做法
梅花肉切成1厘米左右厚度,我刀工还有待提高,哈哈
先抹上黑胡椒粉和罗勒碎,再抹海盐,最后抹上蒜油。
腌制20分钟左右。
蒜油请参考我另一个菜谱,注意不要沾到黄金蒜,蒜煎久了容易发黑,然后就会发苦。
平底锅无水无油,大火烧至冒烟,放肉,调小火,一面熟了就翻面,另一面也熟了再翻面,中间摁着还有弹性的时候,迅速倒入一点红酒,红酒不要太多。轻摇锅,让每片肉都接触到红酒,红酒香气起来就赶紧关火,静置一会儿就可以装盘了。
小贴士
梅花肉比较嫩煎制不需要太长时间,请全程注意熟度。