焖酥带鱼一定要放咸菜疙瘩,才有那个味道。
还有去腥3步走下面会讲到。
用料
酱油 | 100ml |
料酒 | 100ml |
白糖 | 100ml |
盐 | 10g |
带鱼 | 700g |
陈醋 | 200 |
陈醋 | 200 |
花椒 | 一小撮 |
干辣椒 | 6个 |
大料 | 2粒 |
咸菜疙瘩焖酥带鱼的做法
清理带鱼
剪掉带鱼的边边角角
🔶去腥第一步:挂掉鱼鳞,如果不怕腥也可以不去是很
🔶去腥第二步:带鱼肚里面的黑色膜要去掉,那个很腥的,这个对其他的鱼也通用。
去完鱼鳞的手,银光闪闪还挺好看
🔶去腥第三步:用料酒稍微腌一下
吸干水分,准备开炸
把油温控制在160-180度之间
炸成外面粽色
一个咸菜疙瘩,切两指宽的厚片
放入高压锅底,防止糊锅。
之后放入炸好的带鱼,葱段,姜片,干辣椒,花椒,大料,盐,醋,酱油,料酒。
放入清水摸过咸菜疙瘩就可。
高压锅上气30分钟。
小贴士
🔶醋最好是陈醋,我用了200ml,成品一点都不酸
🔶配上刚出锅烙饼,把带鱼,咸菜一卷,好吃的不得了。