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发表于：04-18
想吃点不一样的戚风，动工研究！红糖很香噢，烫面戚风的水量比较大，烫面的过程可增加面粉的吸水性，加热温度大概在60-70°左右，如果没有温度计，可看小贴士（要注意看！）此方一个6寸量不要因为自己做不...
![烫种戚风如何做才美味，怎么做烫种戚风简单又好吃]( "烫种戚风如何做才美味，怎么做烫种戚风简单又好吃")
发表于：06-27
用料原料名称重量（g）A蛋清3600塔塔粉50盐20砂糖1400B安佳黄油460色拉油320水300棉糖740C低粉1000玉米淀粉320牛奶400D蛋黄160010210烫种戚风的做法1...
![6寸红丝绒烫面戚风坯食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸红丝绒烫面戚风坯方法]( "6寸红丝绒烫面戚风坯食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸红丝绒烫面戚风坯方法")
发表于：05-13
记录，自用。用料食用油50克鸡蛋6个糖（蛋黄糊）30克盐1/4tsp水15克奶20克中筋面粉40克或低筋面粉50克玉米淀粉26克或16克糖（蛋白霜）70克柠檬汁15克红曲粉15克可可粉5克6寸红丝绒烫面戚风坯的...
![烫面戚风（君之减糖版）食谱大全及做法，烹饪好吃的烫面戚风（君之减糖版）方法]( "烫面戚风（君之减糖版）食谱大全及做法，烹饪好吃的烫面戚风（君之减糖版）方法")
发表于：12-29
来自君之大佬的烫面戚风配方，原配方中糖实在太多了所以我适当减少了一些，喜欢的朋友可以参考下用料鸡蛋5个低筋面粉60克糖（蛋黄糊）5克糖（蛋白糊）47克橄榄油或大豆油50克牛奶55克盐一小撮烫面...
![红糖戚风如何做才美味，怎么做红糖戚风简单又好吃]( "红糖戚风如何做才美味，怎么做红糖戚风简单又好吃")
发表于：12-02
17cm加高戚风模一个份用料鸡蛋4个低筋面粉85克白砂糖（打发蛋白使用）35克古法红糖40克水50克玉米油45克红枣肉35克桂圆肉35克柠檬汁5克红糖戚风的做法蛋白蛋黄分开，放入干净的盆中，装蛋白的...
![烫面法戚风如何做才美味，怎么做烫面法戚风简单又好吃]( "烫面法戚风如何做才美味，怎么做烫面法戚风简单又好吃")
发表于：01-14
用料鸡蛋3个牛奶40克玉米油30克细砂糖30克（偏淡口味的25g，我就是偏淡的人哈哈哈）玉米淀粉5克低筋面粉35克抹茶粉5克烫面法戚风的做法这个方子是记录一下最近做戚风的体验。也没有刻意记录...
![低糖无油超软烫面抹茶戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的低糖无油超软烫面抹茶戚风蛋糕方法]( "低糖无油超软烫面抹茶戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的低糖无油超软烫面抹茶戚风蛋糕方法")
发表于：05-16
家里新入了日本京都宇治抹茶粉GreenPowderDK，65元100克，性价比很高的一款日本抹茶粉，在这里也推荐一下。抹茶味很浓郁，用来烤蛋糕上色也特别漂亮～这个菜谱参考了君之的超软烫面戚风蛋糕，只是...
![70℃烫面红曲戚风卷食谱大全及做法，烹饪好吃的70℃烫面红曲戚风卷方法]( "70℃烫面红曲戚风卷食谱大全及做法，烹饪好吃的70℃烫面红曲戚风卷方法")
发表于：01-04
很早前就在酝酿一篇完整的戚风攻略，不过想起来又要长篇大论，偶就头疼啊(2010-12-6补充：超详细戚风攻略终于问世，在这里)。今天上一个预热篇吧，偶珍藏好久的宝贝方子——超绵软的烫面戚风。...
![蒸焦糖戚风蛋糕（烫面法）食谱大全及做法，烹饪好吃的蒸焦糖戚风蛋糕（烫面法）方法]( "蒸焦糖戚风蛋糕（烫面法）食谱大全及做法，烹饪好吃的蒸焦糖戚风蛋糕（烫面法）方法")
发表于：04-14
烤的蛋糕容易上火，不能吃多，口感会比较干适合做奶油蛋糕胚，蒸的蛋糕，吃多不怕上火，适合老人家小朋友和容易上火的人，口感湿软，不太适合做奶油蛋糕，不过也可以做，只是口感没有烤的那么好吃，我的方...
![烫面戚风（低油少糖版）食谱大全及做法，烹饪好吃的烫面戚风（低油少糖版）方法]( "烫面戚风（低油少糖版）食谱大全及做法，烹饪好吃的烫面戚风（低油少糖版）方法")
发表于：04-08
戚风从初入烘焙就开始做，失败-成功-成功-失败，反反复复经历了很多状况，不断总结，现在戚风也是顺手拈来😊烫面戚风比戚风还软绵，大家一起来做吧😀用料鸡蛋4个，每个大于60g低筋面粉65克细砂糖4...
![烫面戚风（来自君之）低糖食谱大全及做法，烹饪好吃的烫面戚风（来自君之）低糖方法]( "烫面戚风（来自君之）低糖食谱大全及做法，烹饪好吃的烫面戚风（来自君之）低糖方法")
发表于：11-04
烫面戚风，口感比普通戚风Q，-这款戚风是高水分高蛋量的。用料鸡蛋5个牛奶55克玉米油50克低粉60克白砂糖（蛋白）40克白砂糖（蛋黄）20克烫面戚风（来自君之）低糖的做法准备好所有材料将牛奶，玉米油，20...
![地道的水果烫面戚风怎么做,如何烹饪水果烫面戚风才更好吃]( "地道的水果烫面戚风怎么做,如何烹饪水果烫面戚风才更好吃")
发表于：08-08
彩味家28X28方盘用料鸡蛋4个（65克/个）色拉油45克牛奶55克低粉35克玉米淀粉5克细砂糖42克淡奶油：细砂糖100:7水果适量水果烫面戚风的做法油和牛奶先乳化用小火熬到60度倒入到低粉中搅拌至...
![抹茶戚风（烫面版）食谱大全及做法，烹饪好吃的抹茶戚风（烫面版）方法]( "抹茶戚风（烫面版）食谱大全及做法，烹饪好吃的抹茶戚风（烫面版）方法")
发表于：03-07
用料抹茶15克蛋黄4个蛋白4个低筋面粉80克牛奶50克细砂糖15（抹茶酱用）➕55克玉米油50克柠檬汁10滴抹茶戚风（烫面版）的做法如图所示如图所示如图所示如图所示加入蛋黄搅拌烤箱预热160度高处...
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发表于：09-25
用料热油85克面粉100克淀粉20克牛奶100克蛋黄120克B蛋清240克砂糖70克柠檬汁5滴烫面戚风的做法热油80度烫粉类加温奶，余下戚风手法，隔水烤150/20030—40...
![椰香黑糖烫面戚风的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "椰香黑糖烫面戚风的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：11-27
春光椰子糖的味道。6寸的量。用料牛奶50g玉米油30g黑糖20g低粉45g椰子粉15g白糖20g鸡蛋2个椰香黑糖烫面戚风的做法牛奶+玉米油+黑糖，加热一边搅拌至溶解，沸腾前熄火。加入至过筛好的低粉...
![9寸红丝绒烫面戚风坯食谱大全及做法，烹饪好吃的9寸红丝绒烫面戚风坯方法]( "9寸红丝绒烫面戚风坯食谱大全及做法，烹饪好吃的9寸红丝绒烫面戚风坯方法")
发表于：05-13
记录，自用。用料食用油67.5克鸡蛋9个糖（蛋黄糊）45克盐1/4tsp水22.5克奶30克中筋面粉60克或低筋面粉75克玉米淀粉39克或24克糖（蛋白霜）105克柠檬汁几滴红曲粉15克可可粉5克9寸红丝绒烫面戚风...
![烫面蜂蜜/红茶/可可戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的烫面蜂蜜/红茶/可可戚风蛋糕方法]( "烫面蜂蜜/红茶/可可戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的烫面蜂蜜/红茶/可可戚风蛋糕方法")
发表于：02-20
真心拿下了戚风，怎么玩都不败，敲开心我的老师说他自己练习戚风两年的时间，像我学习这么快的不多见哈哈，就当是表扬我呢吧戚风成功率很高，雷也都踩了，chu伴儿们多交流哦用料玉米油63.6克细砂...
![无蔗糖草莓戚风蛋糕-超级软嫩的烫面戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的无蔗糖草莓戚风蛋糕-超级软嫩的烫面戚风方法]( "无蔗糖草莓戚风蛋糕-超级软嫩的烫面戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的无蔗糖草莓戚风蛋糕-超级软嫩的烫面戚风方法")
发表于：12-27
这个蛋糕因为使用的烫面做法，高温使面粉糊化，锁水性更好，口感更加湿润有弹性，有点介于古早蛋糕的感觉，总之就是很香，家里还剩下点淡奶油，本着不浪费的原则就随便抹了一下！新鲜水果搭配铁塔淡奶...
![烫面戚风蛋糕(低糖少油)食谱大全及做法，烹饪好吃的烫面戚风蛋糕(低糖少油)方法]( "烫面戚风蛋糕(低糖少油)食谱大全及做法，烹饪好吃的烫面戚风蛋糕(低糖少油)方法")
发表于：06-02
烫面戚风里面的面粉经高温熟化后能吸收更多的水份，所以蛋糕含水量是相当高的，它有如云朵般细腻柔软的口感。烫面戚风蛋糕是我家人的大爱。小小小孩和老年人更是超级喜欢。这是一个经过多...
![减糖烫面戚风的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "减糖烫面戚风的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：02-08
按照大咖们的配方，总觉得戚风蛋糕偏甜，掩盖了蛋糕本身的奶香和蛋香，尝试逐次减糖，希望可以做出一个将甜味、奶香、蛋香发挥得更好的戚风蛋糕，以下做法有点像烫面戚风，用料比较执着，做出来蛋糕...
![量杯烫面木糖醇戚风8寸食谱大全及做法，烹饪好吃的量杯烫面木糖醇戚风8寸方法]( "量杯烫面木糖醇戚风8寸食谱大全及做法，烹饪好吃的量杯烫面木糖醇戚风8寸方法")
发表于：02-21
用的都是量杯，做起来方便很多,不需要再去称，懒人的福音！不用特别去精量，老手更适合.用料蛋黄5个牛奶60ml朗姆酒1勺香草精1勺油90ml低粉1cup浅点蛋白5个塔塔粉/柠檬汁1茶勺糖80ml量杯烫面木...
![可可戚风（烫面法）食谱大全及做法，烹饪好吃的可可戚风（烫面法）方法]( "可可戚风（烫面法）食谱大全及做法，烹饪好吃的可可戚风（烫面法）方法")
发表于：03-25
看过很多可可戚风的食谱，试着做了好几次，总结了自己觉得比较合适的配方，供大家参考一下！用料洋鸡蛋2个（大号，大概70克左右一个）玉米油（无重味道的植物油）30克牛奶60克（可预留5克用来调整烫面糊的...
![焦糖布丁烧(改良版)顶面烫面戚风层食谱大全及做法，烹饪好吃的焦糖布丁烧(改良版)顶面烫面戚风层方法]( "焦糖布丁烧(改良版)顶面烫面戚风层食谱大全及做法，烹饪好吃的焦糖布丁烧(改良版)顶面烫面戚风层方法")
发表于：12-29
之前做过焦糖布丁烧另外一个版本是乳酪戚风层，个人觉得比较腻，而且和布丁层层次感有点偏差，不够软。所以，自己改良了一下，觉得还是挺完美。用料焦糖液层冷水15克细砂糖100克热水40克乳酪布...
![《沉呆萌》烫面戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的《沉呆萌》烫面戚风方法]( "《沉呆萌》烫面戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的《沉呆萌》烫面戚风方法")
发表于：11-02
方子来源沈呆萌，谢谢她贡献出她学徒时候的方子！这个配方可烤一个8寸和一个6寸的圆心模具，温度需要参考其他戚风的烤箱温度,右边是我自己计算8寸的模具参数，三分二计算的。上火170度，下火180...
![烫面红枣戚风蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "烫面红枣戚风蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：01-02
用料红枣干20克低筋面粉50克鸡蛋三个（蛋黄45克、蛋白115克）白糖35克植物油20克盐0.5克水70克烫面红枣戚风蛋糕的做法红枣去掉核取20克加入70克水用搅拌机搅拌成枣糊将枣糊倒入小锅中再倒...
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