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发表于：11-30
单纯用旺仔牛奶和鸡蛋做的布丁的味道觉得有点单调而且淡就做了一下这个奶油布丁个人认为用纯牛奶和旺仔牛奶的配方虽然略有不同但是差别不大没有旺仔牛奶用纯牛奶其实也一样糖量可以根...
![为了“早饭要吃好”的理论：中西式双拼食谱大全及做法，烹饪好吃的为了“早饭要吃好”的理论：中西式双拼方法]( "为了“早饭要吃好”的理论：中西式双拼食谱大全及做法，烹饪好吃的为了“早饭要吃好”的理论：中西式双拼方法")
发表于：08-07
用料素饺子若干水果黄瓜1根罗勒叶香肠2根番茄冬瓜小排汤1碗腌糖蒜若干为了“早饭要吃好”的理论：中西式双拼的做法粉丝鸡蛋馅儿的饺子用小火煎至金黄色煎饺子剩下的油继续煎香肠番茄冬...
![温度时间和其他理论食谱大全及做法，烹饪好吃的温度时间和其他理论方法]( "温度时间和其他理论食谱大全及做法，烹饪好吃的温度时间和其他理论方法")
发表于：07-02
面包5分钟到最大值蛋糕25分钟到最高点用料。。温度时间和其他理论的做法平炉。猛犸象吐司一条35分钟长帝吐司30分钟，...
![理论记录•初稿——手揉吐司面团食谱大全及做法，烹饪好吃的理论记录•初稿——手揉吐司面团方法]( "理论记录•初稿——手揉吐司面团食谱大全及做法，烹饪好吃的理论记录•初稿——手揉吐司面团方法")
发表于：12-29
尝试制作前请先通读全文！我曾经想：做面包时有没有哪个步骤是没那么重要的？然后就可以偷懒一下；然而后来发现并没有-_-||面包从面粉或者说从小麦开始直到吃进肚子里整个过程的每一阶段都是...
![面包烘焙理论学习———水、盐、糖食谱大全及做法，烹饪好吃的面包烘焙理论学习———水、盐、糖方法]( "面包烘焙理论学习———水、盐、糖食谱大全及做法，烹饪好吃的面包烘焙理论学习———水、盐、糖方法")
发表于：09-21
关于为什么要如此详细的介绍这些基础食材，是因为我在下厨房每每看到十分心动的菜谱，总是会因为里面一些奇奇怪怪没见过的词汇望而却步，有时候又没办法区分辨别这些专业名词，还要焦头烂额地...
![正宗美味的西点理论教学-（2)油脂怎么做]( "正宗美味的西点理论教学-（2)油脂怎么做")
发表于：12-30
授课老师：史见孟全国焙烤技术标准化委员会委员中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会常务副主任上海市食品协会副会长上海市技师协会西点烘焙专业委员会主任《西式面点师》国家...
![理论来讲·的米粉的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "理论来讲·的米粉的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：10-22
胡思乱想之——理论上来讲·操作可行的米粉制作方法。不过没有时间，未经尝试，故暂且记录下来，免得忘记。用料粳米一斛水一斗理论来讲·的米粉的做法将大米浸泡好，然后用料理机打碎成粉。把...
![巧克力调温说明及理论（自用）食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力调温说明及理论（自用）方法]( "巧克力调温说明及理论（自用）食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力调温说明及理论（自用）方法")
发表于：02-04
巧克力调温的理论和数据，自己存一下，数据和图片来自网络，我只是总结存给自己看~有空来补步骤图~用料巧克力原料克巧克力调温说明及理论（自用）的做法巧克力的主要成分巧克力加工（不知道能不能...
![面包制成的理论、面包的储存及食用须知（烘焙基础尝试必看）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包制成的理论、面包的储存及食用须知（烘焙基础尝试必看）方法]( "面包制成的理论、面包的储存及食用须知（烘焙基础尝试必看）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包制成的理论、面包的储存及食用须知（烘焙基础尝试必看）方法")
发表于：10-07
【这是个枯燥的理论知识帖，我认为所有的烘焙爱好者都应该了解，所以静下心来慢慢看看吧~】早在我刚开始烘焙的时候，就在“君之”的博客里详细了解了基本的烘焙尝常识。然而也有还多初学者...
![炒糖色的理论、方法、技巧以及问题全攻略食谱大全及做法，烹饪好吃的炒糖色的理论、方法、技巧以及问题全攻略方法]( "炒糖色的理论、方法、技巧以及问题全攻略食谱大全及做法，烹饪好吃的炒糖色的理论、方法、技巧以及问题全攻略方法")
发表于：08-31
一篇学懂原理，会炒不会炒都建议收藏一下哦，本文有糖色，挂霜（翻沙），琉璃（糖葫芦），拔丝火候全面的说明。纯粹自己的经验一字一字码出来的，给各位朋友参考学习。一般是500克肉30-50克冰糖的比例（看自...
![理论版 bhc 芝士球食谱大全及做法，烹饪好吃的理论版 bhc 芝士球方法]( "理论版 bhc 芝士球食谱大全及做法，烹饪好吃的理论版 bhc 芝士球方法")
发表于：11-12
半夜里贼想吃bhc的芝士球现在回想一下觉得芝士球应该就是芝士+空心麻团+芝士炸鸡料现在把灵感写下来有空的时候做一下用料奶普利乐芝士条三条空心麻团一份炸鸡芝士撒料适量理论版bhc芝...
![面包理论如何做才美味，怎么做面包理论简单又好吃]( "面包理论如何做才美味，怎么做面包理论简单又好吃")
发表于：02-11
100g水=110g牛奶（牛奶含水量90%）100g全蛋液=75g纯水（全蛋含水量75%）蛋白含水量90%（100*0.9=90g水）酸奶含水量80%淡奶油含水量50%-70%（视品牌而定）马斯卡彭（奶酪）含水量40%-50%蜂蜜含水量20%20g蜂...
![烘焙理论｜糖/代糖比例食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙理论｜糖/代糖比例方法]( "烘焙理论｜糖/代糖比例食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙理论｜糖/代糖比例方法")
发表于：02-10
转摘。各种糖的甜度比较可参考🟠代糖替换，具体参见步骤图🔹木糖醇Xylitol1：1砂糖🔹海藻糖Trehalose只替换约30%的糖类🔹赤藻糖醇Erythritol1.3：1砂糖🔹甜菊糖1/3-1/2茶勺粉或1茶液：1糖🔹罗...
![超详细理论党花式牛奶小馒头（可可爱爱(º﹃º )）食谱大全及做法，烹饪好吃的超详细理论党花式牛奶小馒头（可可爱爱(º﹃º )）方法]( "超详细理论党花式牛奶小馒头（可可爱爱(º﹃º )）食谱大全及做法，烹饪好吃的超详细理论党花式牛奶小馒头（可可爱爱(º﹃º )）方法")
发表于：01-10
理论知识来自百度百科及各类实验总结哦～🌐用料小麦粉（普通面粉，中筋粉）少弄一点好揉面哈哈哈我大概每次200-300g温水（感觉跟手的温度差不多，不能烫手）10ml（用来化酵母所以我的用量少）牛奶50克（根...
![面包基础知识篇（烘焙10+年吐血总结的理论，适合零基础小白）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包基础知识篇（烘焙10+年吐血总结的理论，适合零基础小白）方法]( "面包基础知识篇（烘焙10+年吐血总结的理论，适合零基础小白）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包基础知识篇（烘焙10+年吐血总结的理论，适合零基础小白）方法")
发表于：05-21
以下文字会有点多，都是纯干货，做面包有疑问的宝宝可以仔细看一下哦~❤【关于心理建设】许多新手做面包，都觉得面包很难成功。也有很多人都把做面包神话了，觉得面包是烘焙中最难搞定的一类...
![正宗美味的「面包理论」波兰种与天然酵母的区别及各自特性怎么做]( "正宗美味的「面包理论」波兰种与天然酵母的区别及各自特性怎么做")
发表于：06-09
【面包理论】波兰种与天然酵母的区别及各自特性用料11【面包理论】波兰种与天然酵母的区别及各自特性的做法请看上方视频小贴士禅哥微信：9600970（备注：包友）...
![正宗美味的西点理论教学-（3）糖怎么做]( "正宗美味的西点理论教学-（3）糖怎么做")
发表于：12-31
授课老师：史见孟全国焙烤技术标准化委员会委员中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会常务副主任上海市食品协会副会长上海市技师协会西点烘焙专业委员会主任《西式面点师》国家...
![大师配方 | 不失败的可露丽<附详细理论>食谱大全及做法，烹饪好吃的大师配方 | 不失败的可露丽<附详细理论>方法]( "大师配方 | 不失败的可露丽<附详细理论>食谱大全及做法，烹饪好吃的大师配方 | 不失败的可露丽<附详细理论>方法")
发表于：10-17
可露丽研究了有阵子。做可露丽也是机缘巧合，但因为的确是美味的小点心，吃起来像是“焦糖奶布丁”，外脆里软，低油，因此格外偏爱。对比过手头的大部分配方，尝试过原料的加加减减，和原料的替换：比...
![做欧包过程中学到的理论和个人见解（更新中）食谱大全及做法，烹饪好吃的做欧包过程中学到的理论和个人见解（更新中）方法]( "做欧包过程中学到的理论和个人见解（更新中）食谱大全及做法，烹饪好吃的做欧包过程中学到的理论和个人见解（更新中）方法")
发表于：08-14
▶初入坑小白，觉得做吐司放糖放的太罪恶了，辗转得知欧包的存在，被ZOE（下厨房名：Cocolat）的《千叶》割包美图带入坑，在油管小姐姐，江湖人尊称“组织姐”(油管和ins账号:fullproofbaking)的教科...
![巧克力豆大曲奇&各种口感的变化理论食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力豆大曲奇&各种口感的变化理论方法]( "巧克力豆大曲奇&各种口感的变化理论食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力豆大曲奇&各种口感的变化理论方法")
发表于：05-14
大🍪，简直就是美国甜点的代表之一，粗旷！大！大！大！很大！其实这个大曲奇和我们国内对曲奇的认知是有很大区别的第一，它很大！大到我吃一块就要饱了第二，它的香味来自红糖第三，大多数美国人喜欢里面软...
![硬欧～割花作品及理论集合贴（持续更新）食谱大全及做法，烹饪好吃的硬欧～割花作品及理论集合贴（持续更新）方法]( "硬欧～割花作品及理论集合贴（持续更新）食谱大全及做法，烹饪好吃的硬欧～割花作品及理论集合贴（持续更新）方法")
发表于：12-23
刚刚在老贴子码了一千多字，更新时才知道不能超过一千字。一口老血。先挖坑，慢慢填。不定时更新。本贴会着重讲操作和理论。不含配方。用料t651000水700后水200克鲁邦种200硬欧～割花作品及...
![告别开裂｜写给你的蛋糕卷理论食谱大全及做法，烹饪好吃的告别开裂｜写给你的蛋糕卷理论方法]( "告别开裂｜写给你的蛋糕卷理论食谱大全及做法，烹饪好吃的告别开裂｜写给你的蛋糕卷理论方法")
发表于：04-05
前一阵儿心血来潮，在下厨房向大家征集制作蛋糕卷时都遇到了哪些问题，没想到收到了超级多提问，这下一个一个回复是不现实了，赶紧写篇文章说说吧~最多的提问就是“蛋糕卷为什么开裂？怎么才能...
![地道的当下最流行的月饼----通透奶黄流心月饼配方、细节和理论怎么做,如何烹饪当下最流行的月饼----通透奶黄流心月饼配方、细节和理论才更好吃]( "地道的当下最流行的月饼----通透奶黄流心月饼配方、细节和理论怎么做,如何烹饪当下最流行的月饼----通透奶黄流心月饼配方、细节和理论才更好吃")
发表于：07-21
留意我们昨天文章的朋友都知道，我们今天要发的配方就是通透奶黄流心月饼！所以小焙君也不在这卖什么关子了，视频中有比较详细的说明，记得要认真，耐心的把它看完整哦！看似简单的一个小月饼，每一...
![做牛排，我们理论是最强的食谱大全及做法，烹饪好吃的做牛排，我们理论是最强的方法]( "做牛排，我们理论是最强的食谱大全及做法，烹饪好吃的做牛排，我们理论是最强的方法")
发表于：04-26
做这个牛排之前一直在下厨房和百度看各种牛排技巧，那几天我的历史记录绝对被牛排刷屏了，最终完美做出，自学成才用料牛排1块盐微量大蒜1掰菜籽油少量黑胡椒碎少量海盐或岩盐少量做牛排，我们...
![面包烘焙理论学习———面粉食谱大全及做法，烹饪好吃的面包烘焙理论学习———面粉方法]( "面包烘焙理论学习———面粉食谱大全及做法，烹饪好吃的面包烘焙理论学习———面粉方法")
发表于：09-18
此文章仅作为自己学习归纳整理，记录📝。如有问题，欢迎指正。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。是中国北方大部...
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