菜茶 — 来自海陆丰的美食

作为广东海陆丰地区的传统小吃，菜茶原属于节日食品，如婚嫁、新居入伙、元宵节开灯，家家户户必定会炒上无数盘菜茶宴请亲朋。因为喜欢菜茶的人多了，所以不管是不是特定节日，一年到头，只要不嫌麻烦都能吃上菜茶；而菜茶已不限于当地人家制作，在小吃店、宵夜档也能轻松买到，平日卖10元一碗的菜茶，一到当地节庆，便有了节日价，翻个倍！不管你觉得它多不值这个价钱，有的人依然会为了一饱口福而吃上一碗，可见它的受欢迎程度之高。

我的亲友，无一不喜欢菜茶。我妈妈尤甚，简直是菜茶狂热的粉丝。让其以菜茶作为一日三餐的主食都倍感满足。每个人心目中都有特定的一种熟悉且合口味的菜茶，我则钟情于妈妈与舅妈出品的菜茶，并深得二位在菜茶烹饪上的精髓。

作为一类炒制前准备工作比较繁琐的“菜”！没有足够的兴致，我绝不敢轻易动手。

那么，
Q: 菜茶怎样才称得上好吃？
A: 什蔬要足够爽脆、汤底要浓郁，胡椒粉要够辣。

食材细分为素、荤、汤底、配料四大类，共十几种材料。

用料  

菜茶 — 来自海陆丰的美食的做法  

1. 将所有食材备好，并进行清洗。

2. 菠菜切段（长度约两个指关节长）

3. 椰菜 切丝

4. 芹菜 切碎

5. 蒜苗 切碎

6. 荷兰豆去筋，掰成2-3段（视荷兰豆长短而定）。

7. 整捆粉丝用开水烫软，剪刀剪两刀以免过长。

8. 猪肉切丁，以生抽 白糖腌制。

9. 鱿鱼剪成条，冬菇切丁；虾仁去头尾；腊肠切片。

10. 大棒骨熬出白色汤，加盐，待用。

11. 菠菜、椰菜、蒜苗、芹菜、荷兰豆分别炒熟，以爽脆为度。加适量盐粉、鸡粉调味。沥去多余水分，将所有蔬菜与粉丝拌匀后装盘。

12. 装盘后，将炒熟的荤料铺在什蔬上即可。

13. 将菜茶分装到碗中，加适量炒米、花生米、白胡椒粉、最后淋上猪骨浓汤，就是一份美味鲜香的菜茶了。

14. 听妈妈的话
    好记性 不如烂笔头

小贴士

菜茶，顾名思义有菜、有茶。但经过岁月演变之后，有的并没有茶，而换以多种多样的汤水来代替“茶”作为汤底，润泽什蔬，进而滋养五脏庙。