上世纪形如肥胖纺梭的罗松包流行于外滩。
那时大批俄罗斯侨民给上海带来了罗宋汤,
也带来了他们最挚爱的罗宋包。
在经济匮乏的时期,
这款充溢黄油香气,
又十分果腹的耐储存面包属于奢侈品。
一个罗宋包需要花费二两粮票外加0.13元。
然而这款大热的面包却在1980年后销声匿迹。
2020年疫情爆发后,
俄罗斯对我国的硬核捐赠引发热议,
这款低糖菠菜罗宋包也重新回归大众餐桌,
面包体在黄油的作用下散发醇厚香味。
加入菠菜汁、减少糖类添加更为健康。
奶酪的加入提供了钙质与超多营养。
如果想得到一整个上午的活力,
这绝对是最硬核的代餐。
全方位给予人体各类营养素,
这款“战疫面包”占据民族餐桌指日可待!
用料
甜面团老面 | |
高筋面粉 | 500g |
黄油 | 50g |
食盐 | 6g |
砂糖 | 100g |
高糖酵母 | 5g |
鸡蛋 | 50g |
奶粉 | 12g |
水 | 290g |
菠菜罗宋面团 | |
高筋面粉 | 175g |
全麦粉 | 37g |
黑麦粉 | 38g |
砂糖: | 25g |
食盐 | 3g |
酵母 | 2g |
全蛋 | 25g |
奶粉 | 5g |
黄油 | 22g |
菠菜汁 | 75g |
甜面团老面 | 250g |
菠菜汁 | |
新鲜菠菜 | 100g |
水 | 30g |
菠菜奶油 | |
菠菜汁 | 10g |
黄油 | 25g |
食盐 | 2g |
内馅及表面装饰 | |
马苏里拉芝士碎 | 138g |
黄油 | 量 |
健康罗宋包的做法
将除去黄油外的全部原料倒入搅拌机中搅拌至9成筋
加入黄油搅拌至完全扩展。面团最佳温度27~29度,室温发酵30分钟放入冷藏隔夜使用。
菠菜与水放入料理机中搅成沫状。
将黄油在内的所有原料倒入搅拌缸
搅拌缸搅拌至表面微微光滑(6~7成面筋)
将面团取出用开酥机反复擀压折叠至9成筋左右。(面团前期无需发酵,面团温度控制在22~24度即可)
分割面团至110g/个。揉圆搓成水滴状,松弛5~10分钟。
松弛完成后,将面团擀开成三角形,宽9cm、长42cm
将面团反转至光面朝下,铺入20g伊利马苏里拉芝士碎后卷起
在烤盘分别挤上5g牧恩黄油,将面团放在黄油上进行最后发酵:温度28度,湿度75,发酵85分钟。(底部的黄油在烘烤过程中使面团一直处于煎炸状态,此做法可使面包底部口感更酥脆,香味独特)
发酵完成的面团在表面划口放入3g的马苏里拉芝士碎。(面团划口务必深一些:1.5cm~2cm,这样才有足够的涨裂感)
放入烤炉,上火170度,下火170度烘烤7分钟。取出,表面刷黄油继续烘烤5分钟。
再次取出,刷适量的牧恩黄油,继续烘烤3分钟。
拿出再次刷上黄油后,继续烘烤3分钟后即可。(烘烤过程刷3~4次黄油会让黄油的独特香气慢慢渗入面包内,提升整体风味)
最后在裂口处挤上适量的菠菜奶油,用刷子刷匀即可。
成品
成品
成品