八时入席的fans都知道,剧里细姐虽然做过很多美味佳肴,但邦主第一次真正品尝到细姐的好手艺,应该就是他做完鼻子手术后细姐给他煲的爵士汤,我觉得就是从这一次开始,臣小恋才真正开始萌芽的~爵士汤,其实就是(青)蜜瓜花胶响螺头(片)鸡汤,传闻说是邵逸夫爵士每天必喝的一碗汤,于是后来就被称作爵士汤了~
这味老火汤滋阴补肾,润燥美容,尤其适合女士和老人小孩,煲汤时还可以加入黄芪、红枣、枸杞、茯苓等各式药材,也是一道美味有益的药膳。
用料
青肉蜜瓜(香瓜) | 约200g |
响螺头(片) | 100g |
花胶 | 100g |
三黄鸡 | 一边(约500g) |
姜 | 三片 |
枸杞&茯苓(选用) | 适量 |
八时入席菜谱——爵士汤(蜜瓜花胶响螺鸡汤)的做法
汤料全家福
花胶、响螺头(片)冲洗干净,提前一晚泡好。为节省成本,花胶可不用。由于干螺头(片)较硬身,最少需要浸泡4小时以上。
三黄鸡飞水斩件,与姜片、药材、响螺一同放入砂锅内,加入适量清水,大火煮开后,转小火炖煮一小时。
炖煮够一小时后,再往砂锅中加入花胶和蜜瓜,继续炖煮约一小时
由于响螺头(片)本身带有一定的咸分,因此最好先试下味道再按需要往汤里加盐,加盐后搅匀即可关火。关火后不要马上掀盖,让汤料在封闭的环境下再焖一下,出来的汤水会更鲜甜。
爵士汤上碗了~
小贴士
1、用料:响螺头和响螺片没有什么区别,用哪个都可以;青肉蜜瓜,有些地方也叫香瓜、甜瓜,如果实在买不到,也可以用冬瓜代替,冬瓜一样有清热润燥的功效,之前在广州喝到的爵士汤就是放冬瓜的。
2、响螺头(片)由于是海产干晒,会有一点腥味,实在不喜海产味道的,可以在泡响螺头(片)的水里加入一点黄酒去腥,不过我想广东人习惯用这些海味煲汤,应该是可接受的。
3、蜜瓜润燥,响螺头(片)滋阴,花胶胶原蛋白高(为节省成本花胶可以不要),这款汤水的营养成分本来就很高,还可以因应气候和个人身体状况,另外加入适当的药材,例如我今天就多加了滋阴明目的枸杞和健脾益气的茯苓。
4、煲老火汤一定要事先放够水,千万不能中途加水,这样会影响汤的鲜味。若是实在水分不足或不小心煲干水了,也只能加滚水,冷水绝对加不得!