梅干菜丁裹挟年肉

今年猪肉价格如同得道飞升似上涨，家里虽然没有灌香肠，还是做了些年肉，年肉只是一个说法，其实就是过年前的腊月备年货时期家家户户用盐腌制的猪肉，再用绳或竹条悬挂起来。离家务工的芸芸众生中的一芸之母就给我包了一块在行李箱，于是便有了今日一餐。

用料  

梅干菜丁裹挟年肉的做法  

1. 买梅干菜，这是没切成细颗粒的，店家有成品。鉴于梅干菜制成的特殊工艺，最好买半成品。在切之前一定要多洗几次，看我碗边析出的积水。

2. 再切成如图小丁。

3. 年肉。

4. 因为年肉的模样决定了这道菜只能互相裹挟，于是我采用肥瘦分开的切法。肥肉成丁，先放入锅中，加半汤勺水小火煮。

5. 瘦肉切片，好硬这个肉，我想切丁的，最终肉硬得变成了片。

6. 刚才的肥肉丁和水煮干水后就开始析出油了，然后把肥肉丁中火煎到金黄，放瘦肉片下去。

7. 把瘦肉片炒五分钟，然后加入梅干菜炒。

8. 由于梅干菜是丁，换上筷子来炒比较方便和转。

9. 炒五分钟后，加入小勺生抽，再炒两分钟，后加入一点鸡精和转就起锅关火。

10. 铛铛铛！成品。