零差评的一款泡芙,大人小朋友都喜欢
泡芙的关键点就在加面粉糊化这一步,不要成团了就关火,一定要充分糊化,有层膜❗️❗️
用料
⭐️曲奇酥皮 | |
黄油 | 38克 |
白砂糖 | 40克 |
低粉 | 57g克 |
⭐️泡芙体 | |
豆浆 | 100克 |
黄油 | 45克 |
糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 60克 |
全蛋液 | 95克 |
⭐️豆乳冰淇淋馅 | |
豆浆 | 180克 |
蛋黄 | 2个 |
玉米淀粉 | 20克 |
糖 | 35克 |
黄油 | 30克 |
淡奶油 | 350克 |
豆乳麻薯泡芙的做法
1️⃣:黄油,砂糖,粉类混匀捏成团,滚成圆条拿去冷冻
⭐️我第一次做泡芙的时候没有模具,就一直这样操作
你们也可以用刮板切碎黄油加入粉类一点点推压一起,搓至成团,放在油纸⬆️擀成2~3mm的薄片冷冻定型,然后用模具压出圈圈,继续冷冻备用
3️⃣:豆浆,黄油,糖放入锅中,鸡蛋打散放在隔水保温的容器中,加热牛奶黄油糖至沸腾
4️⃣:加热好以后离火加入粉类,混合均匀继续上火,不断用刮刀拌匀,一直到锅底🈶️一层薄膜,这一步很重要!
5️⃣:出现薄膜以后把面团倒入容器里,加入三分之一蛋液切拌的手法混匀,充分混匀后再加入三分之一蛋液混匀,完全混匀后加二分之一继续混匀,每次都要充分混匀
6️⃣:当蛋液剩余最后一丢丢时,观察面糊,用刮刀舀起来3~5秒左右面糊落下,呈现倒三角状态就说明面糊可以了,剩余的蛋液就不用加了,如果很干就继续加然后观察状态
7️⃣:混匀好的面糊装入放好裱花嘴的裱花袋里备用,圆形的裱花嘴喔,预热烤箱185度
8️⃣:将面糊挤在不沾烤盘上,或者垫了油纸的烤盘上,挤好后将冷冻的黄油酥粒拿出来,你挤了几个面糊就切几片黄油酥粒,不要切太厚!!!!
9️⃣:切好后放在面糊上,也可以用模具压好的黄油酥片
🔟:烤箱180度35 分左右(中途不可以开烤箱)
1️⃣:除淡奶油外,卡士达酱所有材料混匀小火炒至略浓稠保鲜膜贴面盖上放凉备用
2️⃣:奶油完全打发和放凉的奶茶卡士达酱混匀即可
3️⃣:泡芙底部戳个洞把冰淇淋馅挤进去,或者顶部切开挤进去也行
⚠️:别问我能做多少个,和曲奇一样每个人力度不一样,挤的大小不一样滴,做好的泡芙吃不完冷冻保存,吃的时候挤奶油进去就好啦
⚠️别的泡芙笔记有过程图,这个是新品没有拍过程图
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