牛蹄卷是潍坊的一种传统面食,是一种死面的卷子,不需要发酵。现在这种牛蹄卷已经不多见,到现在我也没发现有卖牛蹄卷的面食店,想吃了就只有我自己动手来做。在我家我爸爸特别喜欢吃这一口,老爷子对传统的东西念念不忘!
我从奶奶那里学会了这种面食的制作,并一直亲手制作到现在,也算是对潍坊传统面食的一种传承吧!
记录下这个菜谱,方便我自己查找吧!
用料
面粉 | 400克 |
面醭 | 100克 |
水 | 适量 |
牛蹄卷—潍坊传统面食的做法
面粉400克,冷水适量,和成稍硬的面团。
这次我是用烫面做卷子,为了口感软糯更好吃,加了370克100℃的开水(具体用水量视面粉的吸水量调整),待稍凉简单揉成面团。
盖上保鲜膜松弛十几分钟,揉成光滑的面团。
擀成大面片,能擀成长方形最好。
面片厚度如图。
撒上干面醭大约100克(干面醭越多越好吃),均匀铺上厚厚的一层。
将面片卷起来,切成十五公分左右的长段。
随后将每一段面片段横切一分为二。
将一条面片段的两头向里折,并顺势捏合在一起。
这样就形成了一个圆圆的卷子,因造型像牛蹄子一样,所以就称作牛蹄卷。
蒸熟的牛蹄卷,层层分明。
层与层之间夹着粉粉的面醭。面皮口感软糯丝甜,面醭口感绵绵。
牛蹄卷热吃软糯,凉吃筋道。