小时候,每逢春节我爸爸年三十都会蒸糕,除了萝卜糕、芋头糕等咸糕外,马蹄糕就是我的最爱了,除了是甜糕外,还因为每块糕都能吃到爽爽的鲜马蹄🤩🤩🤩
长大了,我女儿也喜欢马蹄糕,我就请教老师傅(我爸),通过几次实验,终于学会了!还比我老爸做得更完美😏😏😏
用料
马蹄粉 | 200克 |
黄冰糖 | 240克~300克 |
纯净水 | 1000毫升 |
马蹄 | 8个~15个 |
传统马蹄糕的做法
原材料大合照😏😏😏,荸荠(马蹄)先处理一下,先将马蹄去皮,每粒一分为二,再用菜刀身压碎,备用。这种随意的压碎荸荠(马蹄)法,就是马蹄糕的点晴之最。😋😋😋
黄冰糖加500毫升的纯净水烧成糖水。
冰糖融化后,倒入荸荠(马蹄)碎,让糖水再次烧开。
马蹄粉加500毫升的纯净水开成马蹄粉生浆。
马蹄糖水煮好后,小火开着,将三勺马蹄粉生浆倒入马蹄糖水中。
一边倒入马蹄粉生浆,一边迅速搅拌煮成熟的马蹄粉熟浆,即关火。
把煮好的马蹄粉熟浆徐徐倒入马蹄粉生浆中,边加边迅速搅拌,搅拌成半生熟浆。
拌好的粉浆入模,状态如图。
放入蒸锅里,蒸约45分钟,待粉浆熟透成透明状。
蒸熟后切勿立即脱模,必须完全凉透才能脱模。
透明爽滑,正!😋😋😋
荸荠(马蹄)碎大小不一,吃起来爽歪歪!💃💃💃
小贴士
1.荸荠(马蹄)必须是压碎,不是切碎。压碎的荸荠(马蹄)大小不一,吃起来的口感更上一层楼。
2.黄冰糖做出来的马蹄糕,口感会清甜,透明度更胜片糖。