花小厨是年节期间的一档电视剧,虽说没什么大明星入镜,但却穿插了不少菜品的制作,让一众吃货们追至收关!
其中有一道菜品名曰红酥肉,以前未闻未见未尝过,馋虫立马被勾出来,按影片里的制作方法,还原这道美食!
用料
猪肉 | 250克 |
上海青 | 1颗 |
葱,姜,生粉 | 适量 |
人间烟火花小厨之红酥肉!的做法
猪肉挑选肥瘦均匀的,洗净后去皮,保留皮上0.5cm肥肉;
把皮上肥肉部分切荔枝花刀;
把皮那一面往里面卷,撒上生粉拍匀;
把猪肉的肥瘦肉混合开始剁肉,直至剁成肉泥;
把剁好的肉泥放在猪皮上;
再次打荔枝花刀,让肉泥和肉皮能够紧密结合;
整形让肉泥和肉皮一般大小,压紧实;
切出菱形状,剩余的边角料不要丢弃,照样可以入菜;
放入锅中油炸;
炸至金黄;
捞出来沥油;
把炸好的肉块连同葱结,姜片,食盐,生抽,清水一起下锅煮约20分钟;
煮至汤汁基本收干,盛入盘中蒸约30分钟;
蹭着蒸肉块的间隙,把上海青洗净,一颗切成四块,放入开水中汆烫;
而后捞出来沥干水摆盘;
等肉块蒸好后,夹出来摆在青菜旁;
蒸肉块盘中剩下的汁,加少许清水,食盐,生抽煮开,勾个薄芡;
淋于肉块上;
上菜咯;
夹一块放入口中,美哉!
小贴士
这道菜的成品适合喜欢软烂口感的人,老爸就说挺好吃的,但对于我来说,我更喜欢酥脆的口味,感觉刚炸出来的肉块,撒点调料,就可以开吃啦!