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洗面筋

栏目: 小吃 / 发布于: / 人气:2.77W
洗面筋的做法图解 洗面筋的做法步骤

用料  

高筋面粉 250克
水 125克
盐（非必须） 2克
酵母（非必须） 2克

洗面筋的做法  

  1. 这个是为了做凉皮而洗出来的面筋。

  2. 高筋面粉跟水的比例是2:1。按这个比例想做多少克都可以。
    之前我用过中筋面粉但是要揉比较久，而且洗出来的面筋比较少。
    水要分多次加入面粉里，并用筷子搅拌成絮状，再开始和面。这样做是为了一开始不会粘手。
    图中是醒面前。

    洗面筋的做法图解 洗面筋的做法步骤 第2张

  3. 揉成一团之后就要放在容器里醒面20分钟以上。锅碗瓢盆都行，但要盖起来。
    醒面前后都要和面，这是为了更容易出筋。

  4. 揉到感觉非常光滑就可以加凉白开洗面筋了，像抓沙子一样一把把的抓面筋，让面筋从指缝中挤出来。
    中间不停换水，我换了七次以上，一定要洗到面筋的水是清水，证明没有淀粉了。

    洗面筋的做法图解 洗面筋的做法步骤 第3张

  5. 面筋发酵。加2克酵母粉，揉均匀，静置一小时以上。然后放碗里蒸。
    放盘里蒸会容易成一片，但也可以吃。
    放碗里蒸面筋会比较蓬松。

    不放酵母粉的面筋也可以直接蒸，一样会有蜂窝状的气孔。放酵母粉气孔会更多。

Tags：洗面筋 面筋
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