昂刺鱼汤真的非常鲜美啊~
PS：参考了“湖南志明厨师学校”的菜谱。
用料
| 昂刺鱼 | 600-700克 |
| 豆腐（嫩一点的豆腐，不要太老） | 300-350克 |
| 青红尖椒 | 共30克左右 |
| 泡椒（小米辣） | 4-6个 |
| 紫苏（干紫苏需提前浸泡） | 20克 |
| 菜籽油 | 40克 |
| 盐 | 6克 |
| 鸡粉（或鸡精） | 3-4克 |
| 料酒 | 15克 |
| 白醋 | 10克 |
| 姜片 | 20克 |
| 蒜片 | 35克 |
| 清水 | 1000克 |
| 香葱 | 15克 |
黄焖昂刺鱼的做法
1、豆腐切片（约1厘米厚），放入干净的容器，加2克盐，注入沸水浸泡15分钟。
2、昂刺鱼洗净沥干，加入3克盐和料酒15克，腌制15分钟备用。
姜去皮切片，蒜去皮切片，青红椒切圈，紫苏叶洗净待用。
PS：干紫苏叶需提前浸泡。
先热锅，然后加菜籽油烧至120度左右（四成热），把浸泡好的豆腐沥干，依次入锅，中火煎至两面金黄。
盛出待用。
净锅烧热，加入菜籽油烧至180度，加入2克盐，晃一晃锅，再将腌制好的昂刺鱼放入锅中。
不要翻炒，这样会把鱼炒碎，要用晃锅的形式煎鱼，将鱼煎至表皮起薄壳。
这时加入10克白醋，姜片，蒜片，泡椒，稍微晃一晃锅。
再注入1000克清水（水量以没过昂刺鱼为准），大火煮开。
加入煎好的豆腐，煮开。
盖上锅盖，转中火焖煮15分钟。
砂锅底部铺上紫苏叶。
将豆腐从铁锅内捞出，平铺在紫苏叶上。
然后把焖好的昂刺鱼倒入砂锅中，撒上青红椒，放上香葱。
上火将砂锅中的汤汁煮至冒泡。
完成，上桌。
请君慢用。
小贴士
一、干紫苏需提前浸泡。
二、辣椒按自己对辣味的喜好程度，酌情增减。
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