我很喜欢吃辣参。不论是油茶泡饭时下饭吃,还是焖芋花时加上辣参,都是美得让人流口水。今年自己腌制了一个火腿,有一点腌肉水,于是寻思着去老友妈妈那学来做法一试,居然成功了😄😜。
用料
胡萝卜 | 5000克 |
生辣椒面 | 750克 |
熟菜籽油 | 750克 |
猪大肠 | 1000克 |
白酒 | 300克 |
腌火腿水(没有就放烧开凉凉的开水和盐) | 适量 |
丽江永胜美味辣参的做法
新鲜的胡萝卜擦成丝,晾晒,约需晾晒5天,凉得越干越好。
把洗净的大肠与冷水、花椒、生姜片一起大火煮15分钟。捞出用水冲洗干净后切成丝。
洗大肠:可以用水对着冲两遍后,用生菜籽油搓洗两遍,然后再用盐搓洗两遍,这样就非常干净了。
用腌肉水和酒把凉干的胡萝卜丝湿润一下,期间先不要翻动,等5分钟后再翻拌均匀,这样就不会弄断胡萝卜丝。
铺上辣椒面。辣椒面和胡萝卜丝的比例是:500克干的胡萝卜丝搭配500克生辣椒面。
戴上手套,揉拌均匀。
揉拌到萝卜丝和大肠均上色。
将晾凉的熟菜籽油倒上,揉匀。
压实装瓶,瓶口留一点空间,放上辣椒面,再倒上一点酒,封瓶放阴凉处,三个月后就可以吃啦😄。或直接上锅蒸15分钟,或铺在番茄🍅丁上面蒸,或炒芋花等,都是一道美味😜👌❤️❤️❤️