感谢Valhorna与卉里老师的教程,实现了黄金糕自由,Q弹而富有韧性,口感香甜,回味有一点酒香,太好吃了!
耐高温酵母 | 5克 |
温水 | 20克 |
蛋黄 | 8个(别担心,余下的蛋白做鸡蛋干很好吃) |
椰浆粉 | 50克 |
细砂糖 | 100克 |
热水 | 220克 |
炼乳 | 10克 |
木薯粉 | 240克 |
盐 | 0.6克 |
耐高温酵母5克+温水20克拌匀静置备用。
蛋黄8个打蛋器打散。
椰浆粉50克+细砂糖100克+炼乳10克+热水220克搅拌至糖溶化。
待步骤3水温变低,约37-40度,筛入木薯粉240克,搅拌均匀,加入0.6克盐
将蛋黄糊与木薯糊拌勻过筛。
将备用的酵母浆加入步骤5。注意酵母浆表面有无水泡,有水泡表明有活性,可以使用。彻底拌匀,覆保鲜膜,室温26度3小时或冷藏过夜10小时发酵。
发酵好的浆液表面有小气泡,用蛋抽搅拌均匀,静置15分钟,过筛倒入6寸加高方模,垫油纸。记得早点预热烤箱,四层烤箱正数第二层,仅下火,180度10-20分钟,注意烤箱门用筷子卡住露缝。
模具入烤箱前看一看表面气泡是否密集,如密集一定要用刮片刮去。四层烤箱倒数第三层。
仅下火180度50-55分钟,烤箱门开小缝,戴个铅笔头饰。哈哈
Q弹而富有韧性的鱼翅纹黄金糕出炉了。