非自然发酵,用醋泡来加速成熟
泡菜的种类数量可根据自己喜好调整
用料
泡菜底料 | |
白醋 | 适量 |
凉白开(矿泉水) | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
花椒 | 20~30粒 |
蒜 | 7~8瓣 |
食材 | |
小辣椒 | 8个 |
芹菜 | 半根 |
胡萝卜 | 1根 |
莲花白 | 四分之一个 |
仔姜 | 5块 |
豇豆 | 3根 |
速成泡菜的做法
所有蔬菜洗干净,根据自己喜好切成合适的大小
找一个密封容器,把底料放入,加入容器一半位置的水,倒入适量白醋、糖和盐,放入花椒,大蒜切半放入,盐、糖和醋的多少可根据自己口味进行调整
把准备好的蔬菜放入调好的泡菜水中,最后再调整一下泡菜水,水一定要没过蔬菜
如果不嫌麻烦的,可以先在水中放入盐,糖,花椒,八角,香叶,桂皮,煮开后放凉再用,用这个水做底料,泡菜的味道会更丰富
嫌麻烦不用也一样不错,都可以尝试一下看看
密封存放2天,打开尝一尝味道,在做调整
大概3天~5天左右就可以吃了
这个跟正宗的四川泡菜不一样,四川泡菜是靠自然发酵,这个是靠醋调出来的味道
优点是快速成熟,新手可以大胆尝试