荔枝奶油
130克......荔枝果茸
13克......柠檬汁
32.5克......蛋黄
20克......砂糖
7.8克......低筋粉
3.2克......吉利丁
104克......35%稀奶油
17克......荔枝利口酒
制作：
1、将荔枝果茸汁放入厚底平底锅中加热。
2、同时将蛋黄与砂糖和面粉在盆中搅拌均匀。
3、当“步骤1”煮沸后，逐渐冲入“步骤2”并搅拌均匀后倒回锅内中小火加热并搅拌至变稠。
4、加入冰水泡软的吉利丁片搅拌至完全融化，然后倒入平盘中，隔冰水快速降温。
5、降温后，加入打发的稀奶油和利口酒拌匀。
百香果奶油霜
42.5克......百香果果茸（1）
17克......蛋黄
12克......砂糖
51克......无盐黄油
21克......意式蛋白霜
13克......百香果果茸（2）
制作：
1、将42.5克百香果果茸和柠檬汁放入厚底平底锅中加热。
2、同时将蛋黄与砂糖在盆中搅拌均匀，当“步骤1”煮沸后，少量冲入蛋黄/砂糖并搅拌均匀后倒回锅内中小火加热。
3、搅拌至变稠时，放在冰水浴上快速降温至28℃。
4、加入软化的黄油，搅拌乳化均匀，加入冷藏的13克百香果果茸拌匀，最后再将意式蛋白霜加入轻轻翻拌均匀。
杏仁海绵蛋糕（60x40cm，一盘量）
162.5克......杏仁粉
162.5克......糖粉
130克......全蛋
104克......蛋黄
150克......蛋白
46克......细砂糖
52克......低筋面粉
52克......黄油（融化）
制作：
1、将杏仁粉与糖粉混合过筛放入搅拌缸加入全蛋和蛋黄中速搅打。
2、将蛋白和细砂糖在另外的搅拌机内高速搅拌为蛋白霜。
3、将“步骤1”和“步骤2”轻轻混合拌匀，再加入面粉拌匀，最后加入融化的并降温至60℃的黄油拌匀。
4、铺入60x40cm烤盘中，以180℃烘烤10分钟。
椰子杏仁达克瓦兹
215克......蛋白
52克......细砂糖#1
2克......蛋白粉（干燥蛋白，烘焙用）
111克......杏仁粉
51克......细椰蓉
154克......细砂糖#2
15克......低筋面粉
制作：
1、将52克细砂糖和2克蛋白粉混合均匀，然后放入冷藏蛋白中用球桨高速打发。
2、将剩余的其他材料过筛后加入，拌匀。
3、铺入烤盘以195℃烘烤约9分钟。
杜松子菠萝柚子果冻
100克......菠萝
10克......细砂糖#1
5克......柠檬汁
75克......柚子
20克......细砂糖#2
2克果胶粉
1克......吉利丁片
0.5克......豆蔻粉
5克......杜松子酒
制作：
1、将切碎的菠萝放入厚底平底锅中，加入细砂糖和柠檬汁开始加热，并撒入至水分被煮干。
2、与葡萄柚果肉一起放入料理机内搅碎。
3、再倒回锅内，将提前混合在一起的砂糖和NH果胶加入煮沸。
4、煮沸并持续1分钟后，加入冰水泡软的吉利丁和柠檬汁，最后将杜松子酒倒入拌匀。
杜松子酒糖浆
53克......30°波美糖浆
13克......葡萄柚汁
2.5克......柠檬汁
12克......杜松子酒
制作：
将除杜松子酒之外的全部材料煮成糖浆，离火后加入杜松子酒拌匀。
组装&装饰
步骤：
1、在15x15m的方形模具内放入一片椰子杏仁达克瓦兹，然后倒入1/2的百香果奶油霜。
2、倒入入杜松子菠萝柚子果冻，冷冻至完全凝结，再倒入剩余的百香果奶油霜，铺上一片涂刷了杜松子糖浆的杏仁海绵蛋糕。
3、最后将荔枝奶油挤入并抹平整，冷冻。
4、表面涂刷一层镜面果胶，脱模，表面装饰菠萝丁，撒上微量豆蔻粉，插上菠萝叶完成。
图片
用料
| 白糖 | 克 |
帕萨迪纳的做法
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