猪油有着植物油不可替代的香气，荤菜素油，素菜荤油，使用猪油来炒蔬菜🥬，会添加一层丰富香气和油润质感，还能用来拌面条、拌米饭、做饺子陷、煮小馄饨、蒸馒头、做芋艿羹、做中式点心等，能提香增鲜。
❤️猪油具有点石成金的魔力，手残党也能伪装大厨~
⚠️ 注意啦：因猪油热量较高，胆固醇高，一般健康人可少量食用，但较肥胖者、老年人、心脑血管病患者都不宜食用噢
熬猪油有三种方法：直接熬、加水熬、加油熬
1⃣️直接熬：前期温度不好把控。
2⃣️加油熬：动植物油都可以，受热更快，出油更快，但肥膘在高温下会发生美拉德反应，虽然香气浓郁，但时间太长容易发黄酸败。
3⃣️加水熬：加水能让猪板油受热更均匀，防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。在水熬干前，温度能控制在100度，猪油产生美拉德反应的时间比较短，不易发黄酸败。加水熬开始出油晚，但是从出油到结束的时间短，所以总时常和直接熬差不多。推荐加水熬噢，能熬出雪白的猪油☑️
⏰1000g猪板油最后成品大约800g，时间大约20-25分钟
用料
| 猪板油 | 1000 克 |
| 清水 | 100 克 |
熬白花花的猪油的做法
1⃣️清洗：将猪板油放入温水中清洗几遍，可抹少许盐和淀粉，能够去除腥味和吸附掉表面的脏东西。
2⃣️切块：将猪板油切成2cm见方的小块。
大小要一样，这样熬制时受热才均匀。
3⃣️开始熬制：炒锅内倒入清水，放入猪板油块，大火煮沸后调成小火，不时翻动，避免受热不均。
4⃣️ 完成：熬大约20分钟，至肉丁变成浅黄色，关火。
注意油渣不要熬过头，油渣变焦会破坏油的味道和成分，也会造成油不够白。
5⃣️过滤装瓶：捞出油渣，可挤压一下油渣，让里面的油充分榨干。待油稍冷却，将油过滤后装入无油、无水的玻璃容器中。
注意⚠️锅底带有碎油渣的油不要装入瓶内，留出来单独使用，因为小碎渣会加速猪油酸败。
6⃣️保存：冬天常温保存，夏天冰箱冷藏保存，可以保存半年。如果一时吃不完，可以分袋冷冻保存。
可以在瓶内加一小撮盐，能延长保存期，还可以加几粒花椒，增加香气，但是如果后期要使用猪油来制作起酥点心，就不建议加任何调味品。
尽量不要使用金属器皿盛装，会加速猪油的氧化。
7⃣️日常食用：使用干净、无水的勺子挖取。
8⃣️油渣用来炒青菜，做油渣芋艿羹，或者做饺子馄饨陷，都非常好吃。
小贴士
1. 熬制猪油使用猪背部的肥膘肉，或者猪板油，猪板油即猪的大肚腩。使用不规则的猪油来熬制，油渣易碎，还可能因为受热不均，导致小块油渣熬得过焦。
2. 熬过头的猪油会有点发黄，闻起来更香，但不适合长时间保存，容易酸败，产生难闻的油气。可根据自己的喜好选择。
烹饪屋
