ラタトゥイユ
转自cookpad:
在这个五颜六色的蔬菜大量上市的季节里,一定会想要做一回的菜~以橄榄油为基调炒制后再煮,无论是温热还是冷却后都很好吃!丰富蔬菜的滋味一下都被凝缩其中。
用中火调节一边慢慢地烹煮收汁,一边把蔬菜的鲜甜都吊出来是关键!这也是一种不会破坏维他命的料理方法~
以下材料可做5~6人份
用料
洋葱 | 1个半(300g) |
彩椒(红、黄) | 各2个(各200g) |
茄子 | 7根(500g) |
西葫芦 | 大的3根(500g) |
番茄 | 3个(500g) |
大蒜碎 | 1.5大勺 |
干红椒(去籽) | 小的2根 |
百里香(新鲜的)(可无) | 小的3枝 |
纯橄榄油 | 适量 |
盐 | 适量 |
香芹碎(可无) | 适量 |
普罗旺斯杂烩的做法
准备工作:洋葱上下的头和根切掉,竖着切成两半,然后顺着纤维的方向切成5~6mm宽的条。彩椒去蒂和种子,竖着切成5~6mm宽的条。茄子切成1cm多点厚度的段,西葫芦切成1cm厚的段。番茄开水烫后去皮,横过来切成两半,再竖着十字切4等分。
锅子里放入3大勺橄榄油,再加入大蒜碎、百里香、干红椒、洋葱,中火翻炒。撒一些盐,在洋葱变软以前加入彩椒翻炒。
在煮②的同时,另起一个平底锅,加入1.5大勺橄榄油,热了之后放入西葫芦炒到有焦色。然后加入茄子、6大勺橄榄油,同样炒到有焦色。
②的洋葱和彩椒完全炒透后,尝一下味道,鲜味出来后再撒一些盐,加入番茄,再炒10分钟左右,然后加入西葫芦和茄子,炒到番茄溶化没形为止。(注意轻轻地炒,不要把茄子和西葫芦也炒烂了)
取出干红椒和百里香,转小火大约煮10分钟左右收汁。盛盘,撒上香芹碎。
【改编版】
加上一个软软的半熟水波蛋。。
杂烩刚烧好的时候味道还不稳定,稍微冷却下等到温热的时候,放上一个水波蛋,裹着软软的蛋黄汁水一起吃,一下子味道都出来了会更好吃!
水波蛋的做法:水烧开,加入约1小勺葡萄酒醋,敲入鸡蛋,尽量让蛋黄在蛋白的中间位置,煮熟即可。
小贴士
1. 1小勺=5ml、1大勺=15ml。
2. 洋葱和彩椒要炒透之后再加其他的材料。
3. 虽然因为茄子比较吸油,油会多一点,但这已经是保证好吃好看必要的油量了。
4. 最后收汁的时间,请根据自己的喜欢的软硬程度适当调整。
5. 菜谱配了蒜香芝士吐司条一起吃,有条件的可以配上哦~