板面

用料  

板面的做法  

1. 豆油，鸡油，牛油混合（90℃~100℃左右）

2. 保持油温在90℃到100℃，下入小料

3. 升温到炒110℃~130℃左右，香叶变成焦黄色后，加入紫草，一两分钟（喜欢汤料颜色浅的就少放紫草，时间短点；喜欢颜色深的多放紫草，时间长点）然后捞出所有料，倒掉

4. 放入胡萝卜片，姜片，炸3-4分钟后，下葱段，炸至焦糖色，捞出，倒掉

5. 关火，等油温降到100℃~110℃，放入大料，开小火到130℃到140℃，炸大概10-15分钟，捞出，别扔。用纱布包好

6. 关火，油温降到100℃到110℃后，放入辣椒，牛肉，盐，耗油，蒜蓉辣酱，番茄酱

7. 开火，油温110℃~120℃ ，20-30分钟，或者辣椒稍微变成黑色，关火

8. 换汤锅，放入水，味精，鸡精，大料，大火熬开，换小火盖盖子熬一小时左右。关火，焖2-3小时。其他要卤鸡蛋，豆腐皮之类的，要用另外一个锅，放入汤料，稍微加点水煮20分钟。浸泡着就行了。

9. 面，水，盐，碱，和成面团，醒发30分钟左右，擀成1-1.5cm左右的长方形面片，隔1-1.5cm一段，切开，撒点面粉防黏连，要是吃不完，就撒淀粉（能保证长时间存放不黏连，放入冰箱冷藏）稍微擀一下，再抻一下（擀和抻，对半吧）。就可以了。

10. 暂时没弄照片。下次做的时候尽量拍照。

11. 这样做出的量比较大，想做少点的，可以把大料和小料以外的配料减半。