酥炸琵琶虾

用料  

酥炸琵琶虾的做法  

1. 虾去头去线，从背上划开，要划深一点，我是把肉全部划开了，只有虾脚的部分是连着的。用料酒腌一下。
   

2. 取一只鸡蛋打成蛋液，再取淀粉，面包糠分别装3个小碗。

3. 虾腌好后先沾满淀粉，再挂鸡蛋液 再糊面包糠。面包糠要多糊一点，糊厚一些。

4. 锅里放油烧开后关火静置一下，等油凉到一半费时候，开中间的小火，沾好面包糠的虾一次下锅，文火凉油慢慢炸。呈亮黄色后捞出。

5. 温油炸完后，再加足够的油，开大火，油烧到全开，快速下锅炸5－8秒，呈金黄色后迅速捞出。装盘就好了，用小碟子装番茄酱就可以沾着吃了。

小贴士

第一遍油要凉，太热了还没炸熟就糊了。第二遍油要热，主要是为了入口时酥。