美食达摩院丨陈皮柱侯鸭，秀色可餐，甘甜回味

柱候酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一。柱侯酱可以说是粤菜菜肴里不可或缺的一味调味酱料。主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。

柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。 今天李哥就为大家演绎一道柱侯陈皮鸭。

用料  

美食达摩院丨陈皮柱侯鸭，秀色可餐，甘甜回味的做法  

1. 食材准备：
   草鸭半只500克，
   新会陈皮3克，
   生姜 15克，
   万字生抽酱油20克
   盐  2克
   李锦记老抽酱油5克
   糖15克
   李锦记柱候酱30克
   乌苏啤酒500ml
   料酒15克

2. 第一步 :  草鸭斩块用自来水反复冲洗几次，去除血水和油脂；

3. 第二步： 热锅下油，五成热时下鸭肉，煸炒出水分，如果鸭肉出水倒掉即可，继续下少许油翻炒

4. 等鸭肉受热紧致后，下生姜片，炒香后，下料酒、糖、盐、生抽、老抽、柱候酱，最后淋上一罐啤酒；

5. 中小火煨煮鸭肉约20分钟；

6. 第三步： 20分钟后， 下提前泡发好的陈皮；

7. 再焖煮5分钟，收汁装盘即可；

8. 装盘

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小贴士

下面我们来总结两个要点

第一.  一般半只鸭子，陈皮用量约3克即可，太多的话会掩盖鸭子的味道；

第二.  陈皮应在出锅前5分钟左右放，不然炖太久会喧宾夺主，抢了鸭肉的风味；如果一餐吃不完，下次蒸鸭肉时记得把陈皮取出。