扬州炒饭是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽。现在李哥就来演绎自己独创的扬州炒饭,希望大家喜欢。
用料
隔夜米饭 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
松子仁 | 25克 |
咖喱粉 | 20克 |
胡萝卜 | 50克 |
盐 | 2克 |
腊肠 | 1根 |
玉米粒 | 40克 |
虾仁 | 60克 |
生抽 | 10克 |
葱花 | 适量 |
淀粉 | 10克 |
美食达摩院丨扬州炒饭,粒粒分明,色泽金黄,香气腾腾,一大盘都不够吃的做法
第一步 :米饭先用手掰碎,加入适量的淀粉;
米饭弄散
第二步: 胡萝卜丁、玉米粒热水汆水一会,再下虾仁进行汆水
沥干水分备用
第三步: 热锅下油,把虾仁、胡萝卜、玉米粒、松子仁炒香,最后下腊肠,下些许酱油,炒出豉香味即可装碗备用;
第四步: 热锅不放油,直接下冷饭,首先回热,按散,蒸发一部分水分
接着打入鸡蛋液,翻炒,米饭开始变得松散,然后再溜边放少许油,米饭渐渐失去水分,它会变成一粒一粒的状态
炒制均匀,
放盐和咖喱粉
炒制均匀
接着放刚才煸炒好虾仁、胡萝卜、玉米、松子、腊肠,翻炒,最后撒入葱花,出锅装盘;
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小贴士
下面我们来总结四个要点
第一. 米饭选择籼米和隔夜米饭加玉米淀粉的方法可以防止粘连;
第二. 热锅直接无油下隔夜饭,冷饭回热后下鸡蛋液可以使米饭颗粒分明;
第三. 胡萝卜汆水是为了断生,玉米粒和虾仁是冰冻过的,汆水都可以去除一些异味;
第四. 咖喱粉的加入不仅可以增加风味,还能使整盘米饭颜色更加金黄诱人;